O tone de oameni le place mânca pui, dar să-l gătesc? Asta poate fi o altă poveste. O parcurgere rapidă prin rețelele sociale găsește o grămadă de oameni care sunt precaut în cel mai bun caz (și se tem în cel mai rău caz) să pregătească ei înșiși carnea de pasăre, deoarece le este teamă că s-ar putea servi prea puțin gătită și să se îmbolnăvească.
mașini cu litera k
O mică prudență nu este un lucru rău, deoarece agenții patogeni care pot fi găsiți într-o pasăre crudă sau insuficient gătită nu sunt o glumă - 48 de milioane de oameni contractează boli alimentare în fiecare an și, în multe cazuri, bacterii precum salmonella și campylobacter găsite în pui sunt de vina, Wade Syers, MS , specialist în extensie pentru siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din Michigan, spune SelfGrowth. Și asta poate duce la simptome extrem de neplăcute precum diaree, febră și crampe stomacale.
Problema este că mulți oameni nu sunt exact siguri despre ce contează fierte când vorbesc păsări de curte. Mulți se bazează numai pe indicatorul vizual cu care probabil ești familiarizat: dacă puiul este roz, nu este sigur să mănânci. Se pare că acesta nu este întotdeauna cel mai bun mod de a evalua starea de gătit. Unele pui care ar putea arăta cam roz ar putea fi de fapt complet gătite, în timp ce altele ar putea apărea în clar, pot să nu fie deloc, Darin Detwiler, dr., profesor asociat de politică alimentară la Universitatea Northeastern și autor al Siguranța alimentelor: trecut, prezent și previziuni , spune SelfGrowth. Sună confuz, nu? Iată ce trebuie să știți pentru a vă găti puiul în siguranță.
Testul roz nu funcționează întotdeauna cu pui, mai ales dacă gătiți carne întunecată.
O mulțime de factori pot juca un rol în nuanța puiului tău, spune dr. Detwiler. Carnea de pasăre, în general, vine în o mulțime de nuanțe și texturi diferite, chiar și atunci când sunt complet gătite. Culoarea puiului nu se schimbă întotdeauna uniform din cauza diferiților factori, cum ar fi temperatura de gătire, partea de pui care este gătită și variația sa naturală, spune dr. Detwiler.
Atât vârsta păsării, cât și ceea ce a fost hrănit, pot avea un impact asupra modului în care apare pe tabla de tăiat chiar și după ce este gătită, explică el. De exemplu, puii mai tineri au pielea mai subțire și oasele mai permeabile, ceea ce înseamnă că carnea din interior este mai probabil să fie colorată în roz prin gazele de gătit. Puii mai în vârstă pot avea pete roz din cauza zonelor în care grăsimea din corpul lor s-a desprins de piele.
Ceea ce se află în hrana lor poate afecta, de asemenea, colorarea internă a puilor din spectrul de vârstă, adaugă el. În Europa, unde este mai frecvent să se includă carotenoizi galbeni și roșii (pigmenți solubili în grăsimi) în hrana puilor, carnea rezultată și gălbenușurile de ou au o nuanță mai închisă, portocalie.
Modul în care un pui este gătit sau depozitat își poate schimba și culoarea. Înghețarea părților de pui cu oase poate cauza umflarea și scurgerea măduvei pe măsură ce se dezgheță, rezultând o nuanță mai închisă decât ați obține de la puiul proaspăt. Și fumând o pasăre, carnea îi nuanță în diferite nuanțe pe măsură ce gazele se infiltrează prin piele, mai ales dacă ceea ce ardeți avea deja o nuanță vibrantă pentru a începe - ca așchiile de lemn de la un cireș, de exemplu.
De asemenea, pot apărea variații de culoare de la o parte a puiului la alta, ceea ce înseamnă că nuanța poate fi diferită atunci când gătiți un piept față de un picior. În general, bucăți precum coapsele, picioarele și aripile sunt considerate carne închisă la culoare deoarece vor rămâne ușor roz (sau chiar o nuanță violet sau gri) sau vor avea mici dungi de sânge datorită unei concentrații mai mari de mioglobină, o proteină din mușchi. care reține oxigenul și poate rămâne chiar și după gătit. În plus, sunt mai aproape de os, unde există mai mult sânge pentru început, spune dr. Detwiler. Pe de altă parte, piepții de pui nu conțin această proteină specifică, așa că ar trebui să fie aproape întotdeauna albi atunci când sunt gătiți. Dacă mai arată roz după aceea, va trebui să folosiți un alt mijloc pentru a vă asigura că pot fi mâncați în siguranță.
Un lucru de reținut: rozul insuficient gătit și rozul gătit în siguranță au adesea unele diferențe de textura care vă pot indica starea de gătit, spune dr. Detwiler. Rozul din puiul crud tinde să fie mai uniform și mai pronunțat în porțiuni mari de carne - în plus, poate avea o textură slăbioasă și umedă - în timp ce rozul la o pasăre gătită care provine din mioglobină se prezintă adesea în dungi sau pete, mai degrabă. decât ramuri mari, spune el. În plus, alimentele gătite corespunzător vor fi mai ferme și elastice la atingere.
Dacă totul sună subiectiv și confuz, ai noroc: există o modalitate ușoară și obiectivă de a spune dacă puiul tău este gata.
Luarea temperaturii puiului vă va spune întotdeauna dacă este sau nu sigur de mâncat, spune dr. Detwiler. Veți avea nevoie doar de un termometru numai pentru uz în bucătărie.
Această metodă este fiabilă pentru că nu se bazează pe aspect, care poate fi înșelător, ci pe temperatură, care este un indicator direct al faptului că carnea a atins un nivel de căldură suficient pentru a ucide bacteriile dăunătoare, explică el.
Optează pentru termometre cu citire instantanee special concepute pentru carne pentru o citire cât mai rapidă. Când vine timpul să îl utilizați, plasați punctul în cel mai adânc loc, cel mai central, al piesei de pui pe care o gătiți, unde temperatura nu trebuie să fie mai mică de 165 de grade Fahrenheit.
Dacă pregătiți un pui întreg, asigurați-vă că verificați dacă atinge această temperatură sigură în toate locurile diferite. Dacă o parte este deja făcută (cum ar fi sânii), dar alta (coapsele) are nevoie de mai mult timp, acoperiți partea sigură cu folie înainte de a o pune înapoi la cuptor, astfel încât să nu se gătească prea mult în timp ce restul se termină.
Sigur, ar putea fi o durere să-ți iei un alt instrument de bucătărie, dar cu siguranță te va răni mai puțin decât a trebui să arunci o bucată de carne perfect bună pentru că ți-a fost prea frică să mănânci sau, mai rău, să te îmbolnăvești pentru că nu a fost. așa cum ați crezut.
Înrudit:
- Iată cum să dezghețați puiul în siguranță
- De ce nu ar trebui să speli puiul înainte de a-l găti, potrivit experților
- 9 sfaturi pentru a reduce riscul de intoxicație alimentară în timpul unui picnic
