CUM SĂ DEZGHEȚI PUIUL ÎN SIGURANȚĂ ȘI SĂ-L FACI ÎN CONTINUARE SĂ AIBĂ UN GUST BUN, POTRIVIT EXPERȚILOR

Când se apropie ora cină, apare adesea dilema prea comună a modului de dezghețare a puiului. Acest lucru se datorează faptului că nu toți avem prevederea de a planifica dinainte și de a scoate puiul din congelator cu suficient timp pentru ca acesta să se dezghețe înainte de a fi nevoie să gătim cu el.

Cum să dezgheți puiul este o dilemă, deoarece există o mulțime de hack-uri care promit că vor face acest lucru rapid, dar unele sunt prea bune pentru a fi adevărate, ducând la texturi ciudate, arome nenaturale și, uneori, chiar boli alimentare.

De aceea este atât de important să învățăm cum să decongelați puiul în siguranță, deoarece mulți dintre noi se bazează pe congelarea păsărilor de curte pentru a ne depăși săptămâna aglomerată de lucru. Dacă este pur și simplu refrigerat, acest ingredient pe bază de animale are o durată de viață de maximum patru până la cinci zile înainte de a fi expus riscului de a se strica. Depozitat corespunzător în congelator, totuși, poate dura aproape la nesfârșit. Nu este tocmai ușor pentru mulți dintre noi să consumăm un pachet întreg de pui de 1 kg sau două kilograme într-o singură ședință, așa că înghețarea suplimentară vă va ajuta să evitați să consumați rețete de piept de pui de câteva zile la rând, pentru a vă asigura că nimic nu se pierde.

Fie că depozitezi deja puiul în congelator sau te-am convins să iei în considerare această opțiune, a ști cum să dezgheți puiul este esențial. Iată tot ce trebuie să știi pentru a dezgheța puiul crud rapid, în siguranță și eficient.

Ce nu ar trebui faci când decongelezi puiul?

În primul rând, înainte de a intra în opțiunile de decongelare în siguranță, să discutăm câteva dintre cele mai frecvente greșeli de acolo: nu ar trebui să vă dezghețați niciodată pieptul de pui lăsându-l pe blatul din bucătărie la temperatura camerei sau scufundându-l în apă fierbinte.

Ambele metode riscă să-ți lase puiul să intre în ceea ce Serviciul de Siguranță și Inspecție Alimentară (FSIS) de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) numește Zona de Pericol – intervalul de temperatură între 40 și 140 de grade, la care bacteriile încep să crească mai mult. rapid, Philip Tierno, PhD, profesor clinic în departamentele de microbiologie și patologie de la NYU Langone Medical Center, spune SelfGrowth. Această creștere a bacteriilor poate duce la boli de origine alimentară, care pot provoca simptome precum greață, diaree și vărsături.

Chiar dacă pare ca și cum puiul tău este încă complet rece după câteva ore pe tejghea, șansele sunt că părți din el sunt deja periculos de calde. În timp ce centrul înghețat continuă să se dezghețe, părțile puiului mai apropiate de suprafață probabil s-au dezghețat deja și este mai probabil să dezvolte o creștere a bacteriilor dăunătoare cu cât stau mai mult timp afară, explică el.

Care este cel mai bun mod de a dezgheța puiul?

Bucătarii și experții în siguranță sunt de acord: lăsarea puiului să se dezghete în mod natural în frigider timp de 24 de ore (sau chiar puțin mai mult) este atât cea mai sigură metodă, cât și cea mai gustoasă metodă de dezghețare. Nu este un efort, greu de încurcat și vă permite să faceți alte lucruri între timp.

Abbey Sharp , RD, blogger și autor al Carte de bucate Mindful Glow , spune SelfGrowth că preferă această metodă, deoarece „necesită cea mai mică cantitate de agitație și atenție și ajută la menținerea texturii și integrității fără ca carnea de pui să se înfunde.

De asemenea, USDA și Dr. Tierno sunt de acord că această metodă este cea mai sigură, deoarece elimină riscul ca puiul tău să intre în Zona de Pericol. Asta înseamnă, de asemenea, că este cel mai lent, totuși, așa că trebuie să te gândești puțin înainte. În timp ce durata exactă de timp necesară depinde de lucruri precum temperatura la care este setat frigiderul, locul în care puneți puiul în frigider și dimensiunea pieptului de pui, vă puteți aștepta, în general, să bugetați cel puțin o zi, dacă nu două. , conform USDA . (Deci, dacă doriți să faceți pui pentru cină marți seara, de exemplu, veți dori să-l transferați de la congelator în frigider duminică seara sau luni.)

Tu ai unele marjă de manevră cu timpul, totuși. Odată dezghețat, puiul va rămâne bun în frigider pentru o zi sau două înainte de a fi gătit, conform USDA. Și dacă planurile de cină se schimbă în acea perioadă de timp, este absolut sigur să puneți puiul înapoi în congelator fără a-l găti. (Mai multe despre asta peste puțin.)

Cum poți dezgheța rapid puiul congelat?

Dacă vă întrebați cum să dezghețați puiul rapid, aceasta este o poveste puțin diferită. Evident, planificarea unei zile înainte nu este întotdeauna fezabilă. Dacă te trezești cu păsări de curte, gândește-te să-ți tratezi puiul ca pe un atlet olimpic și îmbrățișează-te cu apa rece. Avertisment corect, totuși: metoda cu apă rece necesită multă îngrijire, motiv pentru care Sharp spune că o folosește doar cu moderație.

Iată ce faceți, așa cum prevede USDA: mai întâi, fie lăsați puiul în ambalajul etanș în care a venit, fie puneți-l într-o pungă de plastic rezistentă la scurgeri. Acest lucru împiedică bacteriile din aerul înconjurător sau apa să pătrundă în carne. (Și da, asta înseamnă, de asemenea, că nu ar trebui să spălați puiul.) Apoi, scufundați-l în apă rece de la robinet, pe care trebuie să o schimbați la fiecare 30 de minute, pe măsură ce puiul se dezgheță și apa se încălzește. Setează un temporizator pe telefon dacă știi că probabil vei uita ce făceai.

Cât timp durează toată baia de apă depinde de temperatura apei și de cantitatea de pui. O jumătate de kilogram de piept de pui poate dura doar o oră sau mai puțin, în timp ce un pui întreg de trei sau patru kilograme va dura două sau trei ore, spune USDA. Gătiți-l imediat după ce este dezghețat.

Puteți dezgheța puiul în cuptorul cu microunde?

Oamenii se uită adesea la cuptorul cu microunde atunci când încearcă să dezghete puiul în cel mai rapid mod posibil. Dar metoda cu microunde abia face tăierea, pentru că, deși este rapidă, poate fi și riscantă dacă nu este făcută corect.

Principala problemă este că, dacă nu gătiți imediat puiul decongelat la microunde, riscați creșterea bacteriilor. „Trebuie să gătiți puiul imediat după ce a fost dezghețat în cuptorul cu microunde, deoarece în esență începe procesul de gătit și pune carnea în zona de pericol pentru siguranța alimentară”, spune Sharp. Dacă lăsați această carne parțial gătită să stea, orice bacterie prezentă nu va fi ucisă încă, dându-i șansa de a crește, explică USDA.

Celălalt dezavantaj este că, chiar dacă o faci în siguranță, pieptul de pui dezghețat la microunde nu va fi cea mai delicioasă alegere.

„Din experiența mea, cele mai multe bucăți de pui nu au o formă egală peste tot, așa că, în momentul în care o bucată mai groasă se dezgheță, bucățile și marginile mai subțiri, mai mici au început deja să se gătească și să devină cauciucate”, spune Sharp. Şi nimeni vrea un piept de pui cauciucat la cină.

Trebuie să dezghețați puiul înainte de a o găti?

Puteți spune, de asemenea, înșurubați-l pe toată chestia de dezghețare și pur și simplu gătiți puiul congelat așa cum este. Va dura cu aproximativ 50% mai mult decât timpul de gătire recomandat pentru puiul proaspăt sau deja dezghețat, USDA spune, dar poți accelera un pic acest lucru tăind puiul în bucăți mai mici. (Deci un timp de coacere de 30 de minute va deveni aproximativ 45 de minute.) De aceea, Sharp spune că funcționează cel mai bine pentru rețetele de piept de pui care durează deja puțin mai mult timp să se gătească, cum ar fi tocănițele sau supele.

Deși este perfect sigur să gătești pui congelat pe o plită, conform USDA, nu este recomandabil dacă exteriorul auriu-brun la care te-ai aștepta de la tigaie este ceea ce cauți. Nu este ideal dacă doriți să obțineți o suprafață crocantă caramelizată, deoarece excesul de umiditate din puiul congelat previne rumenirea”, explică Sharp.

Poți recongela puiul decongelat?

Da, poți, dar sunt câteva condiții. Potrivit dr. Tierno, regulile zonei de pericol se aplică întotdeauna, mai ales la dezghețare și recongelare. Atâta timp cât temperatura puiului tău nu intră în intervalul cuprins între 40 și 140 de grade și eviți contaminarea încrucișată și îl recongelezi în două-trei zile de la dezghețare, pasărea ta va putea mânca în siguranță.

Cu toate acestea, experții încă nu recomandă congelarea, decongelarea și recongelarea puiului deoarece, deși este sigur, cu siguranță nu îl va face să aibă un gust bun. Când aveți îndoieli, încercați întotdeauna să așteptați până când sunteți absolut sigur că puiul este ceea ce doriți înainte de a transfera orice pasăre de la frigider la congelator.

Înrudit: