Imaginea pe care o au mulți oameni despre gătit cu o tigaie din fontă este un fel ca întruchiparea din bucătărie a filtrului tău preferat de Instagram cu nuanțe calde. Ea arata confortabil și drăguț și nostalgic și idealizat, dar nu reflectă exact viața ta reală. Oameni care folosesc aceste unelte de bucătărie venerate necesitate aveți ore în șir pentru a crea cu dragoste cine rafinate de la zero, folosind legume de moștenire și rețete de familie transmise, nu? Și, de asemenea, ei cumva doar stiu toate acele reguli misterioase despre condimente și curățare?
Ei bine, sigur, acea rasă rară de bucătar de casă este acolo, dar tigaiele din fontă sunt pentru fiecare bucătar acasă. Deși cunoașterea tuturor sfaturilor și trucurilor despre condimentarea și curățarea cratiței vă va ajuta să vă păstrați vasele de gătit din fontă în formă de vârf - și să vă faceți investiția într-una dintre cele mai versatile unelte de bucătărie 100% meritată - adevărul este că puteți învăţa acele lucruri. (Și dacă doriți să căutați o rețetă de două ore, este grozav și asta! Dar nu este absolut necesar.)
În plus, să înveți să folosești o tigaie din fontă (și să ai grijă de aceste gadgeturi de bucătărie extrem de romantice) este de fapt mult mai ușor decât crezi. Am apelat la trei experți pentru un curs intensiv de fontă, care include toate cunoștințele obligatorii, cum ar fi cum să asezonați fonta, cum să folosiți o tigaie din fontă și cele mai bune metode de curățare a tigaii din fontă.
nume cu dublu sens
Cum condimentați tigăile din fontă?
Condimentarea fontei este un proces destul de simplu care implică coacerea unei tavate acoperite cu ulei în cuptor la foc mare.
Înainte de a trece la pași, să vorbim mai întâi rapid despre ce naiba înseamnă chiar să asezonezi fonta și de ce o faci. Condimentarea este un proces care coace uleiul direct pe tigaie, lipind moleculele de grăsime fierbinți de suprafața fierului de călcat pentru a crea un strat exterior moale. Formează o acoperire naturală pe măsură ce grăsimile încălzite se leagă de metal, chef Deborah VanTrace , proprietarul Twisted Soul Cookhouse & Pours din Atlanta, spune SelfGrowth. Denumirea științifică a acestui proces magic de legare chimică este polimerizarea și are ca rezultat o acoperire durabilă care ajută la prevenirea lipirii, coroziunii și ruginirii.
Condimentarea adecvată este crucială înainte de a găti cu o tigaie din fontă pentru prima dată, spune VanTrece (cu excepția cazului în care ați achiziționat o tigaie din fontă pre-condimentată). Așadar, iată cum se face: mai întâi, spălați tigaia cu apă fierbinte și săpun și uscați-o bine, spune VanTrece. Apoi, utilizați un prosop de hârtie, o perie de patiserie sau degetele pentru a aplica un strat subțire de ulei vegetal, ulei de canola sau scurtătură vegetală topită pe tot interiorul tigaii. (Nu folosiți unt, care poate arde la temperaturi mai ridicate.) Apoi, așezați tava din fontă cu susul în jos pe grătarul din mijloc și lăsați-o să se coacă timp de o oră la 375 de grade Fahrenheit. (Cea mai bună temperatură pentru condiment depinde de cine întrebi – unii experți recomandă o temperatură mai apropiată de 450 sau 500.) Dacă ești îngrijorat de picurarea uleiului, poți pune o foaie de folie de aluminiu pe grătarul inferior al cuptorului, spune VanTrece. După trecerea orei, opriți cuptorul, lăsați tigaia înăuntru și lăsați-o să se răcească complet.
Cât de des asezonați tigăile din fontă?
Asezonați tigaia din fontă înainte de a găti cu ea pentru prima dată este o necesitate și va trebui să o reasezonați și ocazional.
Denise Baron, director culinar al Taverna Red Heat în zona Boston, spune SelfGrowth că recomandă repetarea procesului de două sau trei ori pe an după condimentul inaugural, pentru a menține învelișul antiaderent și pentru a proteja suprafața tigaii. VanTrece sugerează același lucru. (De asemenea, ar trebui să reasezonați dacă trebuie să vă curățați tigaia cu durere săpun — ceea ce, după cum vom ajunge la, nu este recomandabil, tocmai pentru că poate îndepărta stratul antiadeziv, spune Baron.)
Totuși, resezonarea puțin (sau mult) mai des decât atât nu va strica. De fapt, va ajuta doar să păstrați tigaia într-o formă minunată. Îmi place să resezonez după fiecare utilizare, Stephen McLellan, bucătar și maestru de fontă cu Feronerie Smithey în Charleston, Carolina de Sud, spune SelfGrowth. Metoda de recondiționare recomandată de McLellan este să preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit în timp ce curățați tigaia după gătit, să aplicați un strat subțire de ulei pe suprafața tavii, să puneți tava în cuptorul preîncălzit cu susul în jos și să opriți cuptorul. Apoi uită-l acolo până data viitoare când gătești, spune McLellan.
Pune ulei într-o tigaie de fontă când gătești?
Fonta are reputația de a fi în mod natural antiaderentă, dar totuși ar putea fi nevoie să adăugați puțină grăsime în tigaie, în funcție de ceea ce gătiți și de cât de bine este condimentată tigaia.
O tigaie din fontă care este proaspătă scoasă din cutie nu va funcționa ca teflonul. De aceea, așa cum am menționat mai sus, condimentarea este atât de importantă. Cu un prim condiment adecvat și o întreținere adecvată în timp, totuși, straturile de grăsime (și aromă) se vor acumula treptat pe suprafața tigaii, eliminând nevoia de ulei suplimentar. În cele din urmă, uleiul și grăsimea se infiltrează în tigaie și se leagă de fontă, făcându-l mai puțin lipicios, spune VanTrece.
Totuși, condimentele superbe nu se vor întâmpla peste noapte. Poate dura patru până la șase luni pentru a ajunge la stadiul de a fi cu adevărat bine condimentat, spune McLellan. Între timp, folosiți o lingură sau ceva de ulei când gătiți alimente care nu conțin în mod natural multă grăsime (cum ar fi legumele sau puiul sau peștele fără piele), spune Baron. Idem pentru mâncăruri cu ouă, cum ar fi frittata de năut și varză de Bruxelles.
Oricare dintre cele mai ieftine și cele mai sănătoase uleiuri de gătit , precum uleiul vegetal, uleiul de șofrănel și uleiul de canola, fac treaba, la fel ca și untul. Și, în mod natural, alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi carnea de vită, puiul sau somonul cu piele pe piele, ar putea să nu necesite deloc ulei suplimentar. (Bună ziua, tigaie pulpe de pui cu varză și quinoa.)
Curățarea unei tigaie din fontă
După ce ați gătit cu o tigaie din fontă, va trebui să o îndepărtați cu puțină grijă. Scopul dvs. de bază atunci când curățați fonta este să scăpați de orice bucăți de mâncare fără a îndepărta tigaia de condimentele sale câștigate cu greu.
nume pentru caracterul masculin
Lui VanTrece îi place să facă acest lucru în timp ce tigaia este încă caldă, înainte ca murdăria să aibă șansa să se întărească sau să devină crustă. Utilizați puțină sare grunjoasă și puțină apă și frecați-l cu o perie tare, apoi uscați-l complet, spune VanTrece. Nu-l lăsați în chiuvetă și nu-l înmuiați, pentru că va rugini. Dacă doriți, puteți peri tigaia cu un strat foarte subțire de ulei pentru a preveni uscarea suprafeței tigaii, iar apoi este gata pentru data viitoare.
Dar săpunul? Atât VanTrece, cât și McLellan spun să săriți peste el, deoarece săpunul aspru poate duce la descompunerea condimentului tigaii. În plus, dacă urmați metoda lui McLellan de a vă pune tigaia într-un cuptor la 500 de grade după gătit, asta va ucide orice pe ea, spune el.
Ce poti nu a pus o tigaie de fontă?
Alimentele acide, cum ar fi roșiile, sunt în general o opțiune pentru fontă, mai ales la început. Poate doriți să vă gândiți de două ori la alimentele care pot lăsa și arome persistente agresive.
Sosurile acide precum sosurile de roșii slăbesc legătura condimentată care conferă tigaiei tale calitățile sale antiaderente, spune VanTrece. Gătirea alimentelor foarte acide pentru o perioadă într-o tigaie tânără poate duce, de asemenea, la scurgerea unor cantități mici de fier în alimente, dându-i un gust metalic ciudat. (Totuși, cantitatea de fier este atât de mică încât este foarte puțin probabil să fie dăunătoare sănătății tale.) Cu cât tigaia este mai bine asezonată, cu atât ambele preocupări ar trebui să fie mai puține — dar veți dori totuși să evitați fierberea unei roșii. sos în fontă, de exemplu.
Alimente cu un gust sau un miros super asertiv, cum ar fi peşte , poate fi de asemenea problematică. De fiecare dată când tigaia este încălzită, porii de la suprafață se deschid și permit pătrunderea grăsimii și aromelor, explică Baron. Se prăjește ceva de genul somonului pentru cină, de exemplu, și tu s-ar putea observați un gust persistent de fructe de mare atunci când utilizați tigaia pentru a face a prăjitură cu ciocolată ziua urmatoare. Asta nu înseamnă că tu nu pot gătește chestii ca peștele în fontă. Ar putea merita să investești într-o tigaie separată pe care o folosești doar pentru fructe de mare, adaugă Baron.
Când vine vorba de ustensile de gătit de care să te ferești, s-ar putea să te întrebi dacă poți folosi metalul pe fontă. În ciuda a ceea ce poate ați auzit, răspunsul este da. Fonta este un metal foarte durabil, iar condimentarea adecvată protejează suprafața tigaii de zgârieturi. Simțiți-vă liber să folosiți linguri și spatule din orice material.
De ce se lipește totul de tigaia mea din fontă?
Dacă aveți de-a face cu o mizerie crustă și lipită de fiecare dată când gătiți cu o tigaie din fontă, acesta este un semn sigur că nu are suficiente condimente pe ea.
Nu este nevoie de depanare intensă aici, din fericire. Uneori, problema de lipire înseamnă că o tigaie nu a fost asezonată corespunzător de la început. În acest caz, McLellan recomandă să-l reasezonați și să continuați să gătiți cu el, adăugând puțin ulei când gătiți pentru a nu se lipi mâncarea.
Soluția este aceeași dacă tigaia dvs a fost antiaderent și nu funcționează la fel de bine acum. Sunt șanse să-și piardă o parte din condimente într-o sesiune de curățare prea grea, așa că condiți-l din nou.
Cum îmi fac tigaia din fontă mai bună?
Calitatea fontei crește în timp cu gătirea regulată și întreținerea adecvată. Folosiți-vă tigaia pentru a găti în mod obișnuit, curățați-o corespunzător după fiecare utilizare, reasezonați-o de cel puțin două sau trei ori pe an și aveți răbdare.
masina cu litera i
Tigaiele din fontă devin mult mai bune odată cu vârsta, spune McLellan. Cu cât gătiți și condimentezi mai mult cu ele, cu atât stratul de condimente se formează mai mult și cu atât au performanțe mai bune. (Nu trebuie neapărat să-ți folosești tigaia în fiecare zi, dar încearcă să o faci de preferat de cel puțin câteva ori pe săptămână.)
Din nou, când vine vorba de a vă ajuta fonta să-și trăiască cea mai bună viață, timpul și repetiția sunt cheia. Continuă să-l folosești, continuă să-l condimentezi și se va îmbunătăți, spune McLellan.
