Oricât de mult îmi place să mănânc carne de porc, nu am fost întotdeauna cel mai mare fan al gătitului. În trecut, se dovedea în mod constant prea uscat și prea dur, mai ales ori de câte ori încercam să gătesc cu muschi de porc. Știam că ar putea fi somptuos și fraged pentru că îl mai mâncasem așa înainte, dar cumva pur și simplu nu puteam să o transform în realitate pentru mine.
Umilită de incapacitatea mea de a găti ceea ce ar fi trebuit să fie simplu, am căutat sfaturi de la experți cu privire la gătit coapsă de porc pentru a afla ce făcusem exact greșit. Problema mea? Am încercat să pregătesc muschii de porc în același mod în care aș pregăti pui sau friptură, deși are un set complet diferit de nevoi. Dacă și tu te-ai trezit sufocând o cină uscată de mai multe ori decât ai vrea să recunoști, acestea sunt trucurile care te vor ajuta să faci un muschi de porc perfect, conform bucătarilor profesioniști.
Muschiul de porc este foarte greu de preparat, deoarece se usucă mai repede decât alte tipuri de carne - ține-o departe, departe de aragazul tău lent.
Deoarece muschiul de porc este o carne slabă, are un conținut mai scăzut de grăsime și, prin urmare, este mai predispus la uscare, a declarat Christine Hazel, recent câștigătoare a Food Network's Chopped, pentru SelfGrowth. Ea spune că veți dori să evitați să gătiți muschii de porc într-un aragaz lent din acest motiv. „Făldura scăzută pentru o perioadă lungă de timp face un rezultat dificil”, explică ea. Ceva mai gras, cum ar fi umărul sau fundul de porc, este o opțiune mai bună pentru nevoile dvs. de gătit lent.
nume de maimuță
Pentru a vă asigura că nu veți ajunge cu un muschi dur de porc, trebuie să acordați o atenție deosebită timpilor și temperaturilor de gătire, spune Brandon Robinson, director de operațiuni la Michael Jordan's Steak House din Connecticut, spune SelfGrowth. Când vine vorba de alte surse de proteine, cum ar fi puiul și carnea de vită, aveți mai multă libertate. Au mai multă grăsime, așa că sunt mai greu de gătit și de uscat în primul rând, și chiar dacă o faci, le poți adăuga cu ușurință într-o supă sau paste în care nimeni nu va observa că sunt prea fierte. Pe de altă parte, muschiul de porc poate trece de la perfect gătit la prea tare de mestecat în câteva minute, așa că cu siguranță nu este genul de proteină pe care o poți stabili și uita.
Spre deosebire de pui sau friptură, nu îți poți da seama când s-a terminat doar privind. Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne pentru a fi în siguranță.
Folosirea unui termometru pentru carne este cea mai fiabilă modalitate de a afla când este gata muschiul de porc, deoarece nu există indicatori vizuali de încredere de stare de fierbere, așa cum există pentru pui și carne de vită. Un pic de roz nu înseamnă neapărat că este prea puțin gătit - de fapt, ar putea fi perfect în acel moment! Hazel spune că atâta timp cât este gătit la o temperatură internă de 145 de grade F , va fi sigur să mănânci. Și sincer, este atât de greu de spus dacă este gata altfel, nu aș recomanda să gătești carne de porc decât dacă ai un termometru pentru carne. Din fericire, tind să fie destul de accesibile, iar dacă nu aveți deja unul, puteți cumpăra unul cu mai puțin de 11 USD de aici .
Folosind o saramură sau o marinadă îți va face viața mult mai ușoară.
Dacă nu sunteți încrezător în abilitățile dvs. de gătit, există o modalitate sigură de a vă garanta că carnea de porc ajunge pe partea fragedă, chiar dacă o gătiți prea mult: înmuiați-o într-o saramură sau o marinadă. Potrivit lui Hazel, aceste tipuri de preparate produc întotdeauna cele mai delicate rezultate. Ea obține cele mai bune rezultate atunci când își dă saramură carnea de porc timp de două până la șase ore într-o soluție simplă făcută din 1 cană de sare kosher și 2 litri de apă, deși puteți adăuga și ierburi, boabe de piper, zahăr, foi de dafin și alte condimente sau condimente. iti place. Asigurați-vă că clătiți saramura înainte de a începe să gătiți, altfel va fi prea sărat.
O marinadă este puțin diferită de o saramură, deoarece se bazează pe ingrediente precum oțetul și citricele pentru a fragezi carnea și pentru a adăuga aromă, dar cele două tehnici produc un produs final la fel de fraged. De fapt, marinatele sunt cu adevărat ceea ce a revoluționat modul în care gătesc muschii de porc, pentru că vor fi în continuare fragede chiar dacă le gătiți puțin prea mult, așa că aveți loc de greșeală. Și nu trebuie să clătiți o marinadă în același mod în care ați face o saramură, așa că sunt și ele puțin mai puțin de lucru.
Și poți face o marinadă din tot ce ai în cămară! Pentru această poveste, am marinat câteva muschii de porc într-un amestec simplu de sos de soia și pește, oțet de orez și fulgi de chili la frigider peste noapte. Sincer să fiu, le-am gătit din greșeală cu un minut sau două, dar tot erau fragede și suculente datorită marinadei mele.
Gatiti muschii de porc la foc mare pentru a dezvolta o crusta frumoasa, maro.
„Doriți să puneți carnea de porc în contact cu căldură mare, astfel încât să puteți crea o crustă frumoasă care oferă o aromă delicioasă și complexă”, explică Robinson, „[și] puteți obține acest lucru prin prăjirea într-o tigaie la foc mare sau prăjirea într-un cuptor în jur de 425 de grade.'
Apoi terminați-l la cuptor pentru a nu se fierbe prea mult.
Imediat după ce acea crustă aurie începe să se formeze pe muschiul tău de porc, ia-o de la foc mare sau de la cuptorul încins, pentru a nu se fierbe din greșeală. Dacă nu a atins temperatura internă de 145 de grade F, Robinson spune că ar trebui să-l transferi într-un cuptor de 300 de grade F până când este terminat. Acea căldură scăzută va garanta că nu se usucă în câteva secunde, așa cum s-ar întâmpla la foc mare.
Folosește-ți noile cunoștințe de muschi de porc pentru a face aceste rețete gustoase.
Muschiță de porc prăjită cu jus de mere și cartofi dulci
În această rețetă, vei prăji carnea de porc pe plită până devine acea crustă crocantă, maro, apoi o vei transfera la cuptor pentru a termina gătitul. Obțineți rețeta aici.
Șnițel de porc cu crustă de covrigi
O saramură super simplă menține această cină de porc fragedă la interior și crocantă la exterior. Obțineți rețeta Aici .
Medalioane de muschi de porc cu o tigaie
Această rețetă necesită carne de porc premarinată cumpărată din magazin, dar puteți doar să faceți marinarea singur, dacă preferați. Obțineți rețeta Aici .
