Având în vedere că recentele focare de gripă aviară H5N1 domină titlurile, s-ar putea să fii puțin atent la acele ouă care curg pe pâine prăjită. La urma urmei, în ciuda numelui său, virusul poate afecta mai mult decât găinile, lebedele, rațele și gâștele: și oamenii se pot îmbolnăvi.
Și există motive întemeiate să fii precaut. Datele sugerează că gripa aviară poate fi extrem de letală pentru oameni, Scott Roberts, MD , expert în boli infecțioase și profesor asistent la Școala de Medicină Yale, spune SelfGrowth. Dintre cele 889 de cazuri de gripă aviară umană raportate din ianuarie 2003 până în mai 2024, 463 au fost fatale , punând șansele de a muri din cauza ei la aproximativ 50%. (Cu toate acestea, adaugă dr. Roberts, este posibil ca rata mortalității să fie crescută din cauza infecțiilor asimptomatice sau neraportate - și așa cum SelfGrowth a raportat anterior, puținii oameni infectați în acest ultim val păreau să dezvolte în cea mai mare parte simptome ușoare.)
Totuși, având în vedere această cifră de 50%, probabil vă întrebați dacă ar trebui să evitați toate lucrurile legate de păsările de curte de aici încolo. Oricât de delicioase (și de Instagrame) sunt, ouăle care curg ar putea reprezenta o amenințare deosebită, deoarece prin definiție nu sunt tocmai gătite. Deci asta înseamnă că ouăle prea ușoare, poșate, cu partea însorită în sus și ouăle fierte moi sunt de pe masă (sau ar trebui să fie)? SelfGrowth a luat legătura cu câțiva experți pentru a afla mai multe despre riscurile pentru sănătate ale consumului de ouă care curg, atât în ceea ce privește gripa aviară, cât și de altă natură.
Puteți obține gripa aviară din ouă care curg?
Dacă toate acestea te sperie, avem câteva știri liniștitoare: riscul de gripă aviară prezentat de consumul de ouă care curg este, în mod realist, destul de scăzut – și poate chiar inexistent, potrivit dr. Roberts. În primul rând, autoritățile federale verifică turmele pentru gripa aviară, astfel încât ouăle disponibile la supermarket nu ar fi probabil să fi fost produse de o pasăre infectată, spune dr. Roberts. Alt motiv? Virușii respiratori precum H5N1 se transmit cel mai eficient pe căile respiratorii - gândiți-vă că cineva tușește sau strănută asupra dvs. - așa că ingerarea orală a unui element infectat ar putea fi un punct mort pentru bug-ul din sistemul dumneavoastră, explică dr. Roberts. Asta înseamnă că s-ar putea să nu se poată îmbolnăvi în acest fel, spune el.
Acestea fiind spuse, nu știm cu siguranță, conform Dr. Roberts, așa că principiul mai bine să siguri decât să-mi pară rău încă se aplică. Nu aș recomanda să riscați, spune dr. Roberts, să consumați ouă insuficient fierte. La urma urmei, situația se schimbă rapid și rămân multe întrebări, în special despre transmitere.
Bine, dar te poți îmbolnăvi din cauza ouălor care curg, nu?
Absolut. În timp ce gripa aviară ar putea fi un subiect fierbinte în acest moment, nu este de fapt riscul principal pentru sănătate reprezentat de ouăle insuficient fierte. Păsările pot purta bacterii salmonella, iar acei germeni urâți se pot răspândi de la pui în interior şi cojile exterioare ale ouălor lor. Deci, atunci când mănânci un gălbenuș care curge și care se întâmplă să fie contaminat cu salmonella, te poți îmbolnăvi, Wade Syers, MS , un specialist în siguranța alimentelor la Michigan State University Extension, spune SelfGrowth.
Infecția cu Salmonella cu siguranță nu este distractivă și ar putea fi și gravă, spune Syers. Simptomele încep de obicei între șase ore și șase zile după ingerarea bug-ului și pot include diaree , febră, vărsături și crampe stomacale. În cazurile severe, este posibil să trebuiască chiar să fiți spitalizat, spune el. Acest risc de infecție severă este deosebit de mare pentru copiii de cinci ani și sub, adulții peste 65 de ani și persoanele cu sistemul imunitar compromis, potrivit CDC .
În fiecare an, bacteria Salmonella provoacă aproximativ 1,35 milioane de infecții, 26.500 de spitalizări și 420 de decese în SUA anual, potrivit datelor. CDC estimări. În timp ce nu ne putem conecta toate infecțiile cu salmonella la ouă, CDC listează alimentele în general drept sursa majorității acestor boli.
Cât despre Cum probabil că vei primi un ou plin de insecte? Este greu de spus exact, dar iată câteva cifre pentru context. În anul 2000, cercetătorii de la USDA a estimat că unul din 20.000 de ouă poate conține salmonella. În timp ce asta nu sună că mare de un număr, este important să recunoaștem că SUA produc miliarde de ouă anual - aproximativ 113 miliarde în 2019, potrivit USDA . Deci, dacă faci calculul, asta înseamnă că în fiecare an, peste cinci milioane de ouă vândute în SUA sunt cel mai probabil contaminate, spune Syers.
Și, da, știm că probabilitatea ca unul dintre ei să-ți lovească farfuria de mic dejun ar putea să nu pară atât de mare. Totuși, dacă te încadrezi în populația care are șanse mai mari de a te îmbolnăvi cu adevărat de salmonella, poate vrei să fii puțin mai precaut, ne sfătuiește Syers.
Deci, cum te poți menține în siguranță atunci când mănânci ouă?
Îmi pare rău celor care iubesc gălbenușurile lipicioase, dar să vă gătiți bine ouăle este cel mai bun pariu pentru a vă proteja de salmonella sau posibilitatea gripei aviare. Veți dori să vă asigurați că ouăle tale ating cel puțin 160° grade Fahrenheit.
Pasteurizarea poate ajuta, de asemenea: în acest proces, ouăle sunt încălzite la o temperatură suficient de ridicată pentru o perioadă controlată de timp pentru a ucide bacteriile. USDA cere acest lucru pentru toți produse din ouă (care sunt definite ca ouă întregi, albușuri, gălbenușuri și alte produse îndepărtate din coajă pentru procesare) vândute în magazinele alimentare, dar depinde de producători când vine vorba de ouă întregi. De fapt, conform 2022 cercetare , mai puțin de 3% din toate ouăle din SUA trec prin ea. Dacă ouăle dumneavoastră nu au fost tratate pentru bacterii, acestea trebuie să includă o declarație de manipulare în siguranță pe cutie.
Dar pasteurizarea nu elimina riscul total de salmonella, spune Syers. În timpul transportului de la ferme la magazine după proces, cojile se pot crăpa și bacteriile se pot infiltra în ele. Așa că dacă le mănânci puțin gătite, te poți îmbolnăvi, spune el.
De aceea, cumpărăturile inteligente sunt foarte importante. Verificați-vă cutiile înainte de a cumpăra pentru a vă asigura că niciuna dintre coji de ou nu s-a crăpat accidental. Și cumpără-ți întotdeauna ouăle din secțiile frigorifice din magazin. Dacă temperatura lor atinge peste 40° grade Fahrenheit, se pot strica și te pot îmbolnăvi.
Atâta timp cât gătiți bine ouăle, acestea nu trebuie să fie de pe masă. Există o grămadă de moduri gustoase de a le face; încercați să le coaceți într-o frittata sau să le răsturnați într-o omletă. Dacă textura este principalul lucru care vă place la ouăle care curg, încercați să adăugați niște brânză sau să topiți puțin unt pentru a obține acel gust moale și delicat. În cele din urmă, totuși, alegerea vă aparține și, dacă nu vă simțiți deloc confortabil să mâncați ouă acum, iată 51 de rețete alternative de mic dejun bogat în proteine din care să alegeți.
Înrudit:
- Mă întreb: Cât de multă proteină este într-un ou?
- De ce sunt ouăle dintr-o dată atât de scumpe?
- Cum să gătești omletă care au un gust mai bun decât locul tău preferat de brunch
