Când se deteriorează alcoolul?

Să fim realiști: toată lumea are o destul de vechi sticla de alcool in camara lor. Eu, tu o facem, toți o facem – și, să fiu sinceră, încă îl beau pe al meu. Poate că are câțiva ani, poate că are câteva luni... nu sunt tocmai sigur. Dar, din când în când, mă întreb, este sigur să beau această băutură sau ar trebui să o arunc acum și să fug la urgență?

OK, deci poate că e puțin dramatic. Unii alcooli au termene de valabilitate incredibil de lungi, iar alții au altele mai scurte. Acestea sunt cele pe care ar trebui să le arunci după o săptămână și cele care practic vor fi bune pentru totdeauna.

Dacă nu ți-ai deschis sticla de băuturi spirtoase – fie că este vorba de gin, vodcă, whisky – Colin Spoelman, co-fondator și maestru distiler al distileriei din Brooklyn Distileria Kings County , spune că nu va merge niciodată rău. Spre deosebire de vinurile și berile care sunt făcute din materiale organice, băuturile spirtoase precum whisky-ul nu se schimbă în sticlă deoarece sunt distilate. Atâta timp cât rămân nedeschise și nu au nicio interacțiune cu oxigenul, el spune că vor fi bune de băut.

Singurul lucru despre o sticlă nedeschisă care se poate schimba este culoarea și estetica. Steven DeAngelo, fondatorul distileriei din Brooklyn Ginsmiths Greenhook , spune SelfGrowth, „Ceea ce s-ar putea întâmpla pe o perioadă lungă de timp este că solidele vor cădea din suspensie și spiritul va dezvolta un aspect tulbure, dar asta nu înseamnă că este ceva în neregulă cu produsul”.

După ce îți deschizi sticla, ceasul începe să sune, deși foarte încet. Spoelman spune că mulți distilatori vor spune că nu ar trebui să bei în continuare dintr-o sticlă la un an după ce a fost deschisă, dar el nu este de acord. El spune că atâta timp cât sticla este în mare parte plină, ar trebui să fie totuși bine de băut. Când rămâne doar o cantitate mică de alcool în sticlă, acesta va fi supus unei oxidări mai mari, despre care spune că poate stinge aroma. Cu toate acestea, aceste băuturi spirtoase mai vechi, oxidate, nu vor avea niciun impact negativ asupra sănătății tale (în afară de faptul că este alcool). Deci, nu, probabil că nu trebuie să vezi un medic după ce ai băut whisky deschis de cinci ani.

Cel mai bun mod de a-ți păstra băuturile spirtoase după deschiderea lor? Încercați să le mențineți între 55 și 60 de grade F. „Fiecare grad peste 60 de grade F va face ca alcoolul să se extindă”, explică DeAngelo, iar această expansiune va face ca alcoolul să se evapore mai repede. Dacă nu ai chef să-ți faci griji pentru băutura ta, Spoelman spune că ești bine să pui orice fel de spirt comercial (ceva pe care l-ai putea cumpăra de la magazinul alimentar) în congelator, dar cu soiurile artizanale vei dori să optezi pentru asta. 55 până la 60 de grade F punct dulce.

DeAngelo spune că lichiorurile, care sunt pur și simplu băuturi spirtoase distilate care sunt aromate cu ierburi, fructe, creme și condimente - lucruri precum Bailey's, Aperol și Cointreau - au termene de valabilitate destul de lungi când rămân nedeschise. Dar după ce au fost deschise, expiră mult mai repede decât băuturile spirtoase - poți să mulțumești zahărului din ele pentru asta. El recomandă consumul de lichioruri în decurs de 3 până la 4 luni de la deschidere. „Acesta este un fel de standard pentru un lichior care nu este făcut cu niciun conservant”. Pentru depozitare, între 55 și 60 de grade F este cel mai bun pariu.

„Vinul este puțin complicat, deoarece fiecare vin este complet diferit”, Victoria James, somelier și director de vin la restaurantul din New York Devine mai rău , spune SelfGrowth. Ea spune că sticlele de vin ușor de băut, cele pe care le puteți cumpăra de la magazinul local, ar trebui de obicei consumate în anul lansării - acest lucru se aplică atât pentru alb, roșu, cât și pentru roze.

De acolo, lucrurile devin un pic mai complicate. „Pe baza acidității, structurii și taninurilor, o mulțime de [vinuri] pot îmbătrâni până la 50 de ani”, explică James. Desigur, se referă la sticle care nu au fost deschise. Odată ce deschideți o sticlă de vin, procesul de învechire se termină și aveți foarte puțin timp să o beți înainte de a expira - ea spune că o regulă bună este să încercați să vă beți sticla într-o săptămână. „Cu siguranță le-aș arunca după o săptămână în care am fost deschis”.

James spune că o mulțime de baruri și restaurante sunt vinovate că au păstrat sticlele deschise de vinuri fortificate, cum ar fi vermut și porto, cu mult peste vârsta lor. „Cred că motivul pentru care multor oameni nu le plac martinii umed este pentru că beau vermut care a fost în spatele barului de luni , explică ea. Odată ce ai deschis o sticlă de vin fortificat, ea spune că trebuie să o tratezi ca pe un vin. „Își pierd rapid aroma, iar aroma începe să scadă.” Ar trebui păstrat la aceeași temperatură între 55 și 60 de grade și ar trebui să fie aruncat în decurs de o săptămână sau două.

Credit foto: Ilustrație și animație de Jocelyn Runice