Pentru toate informațiile introduse în ambalajele produselor și etichetele nutriționale, poate fi surprinzător de greu să știi cum să navighezi de bază probleme de siguranță alimentară care apar în bucătărie. Cum ar fi: Congelarea cărnii și a păsărilor de curte resetează data de expirare (a.k.a. data limită de utilizare)? Spune dacă cumperi pui crud sân care are o dată de expirare în cinci zile și apoi congelați-l în a cincea pe care o aveți altul cinci zile pentru a-l folosi după ce se dezgheță sau s-a terminat deja ceasul?
Oricât de teoretică ar părea această întrebare, miza ar putea fi mare. Dacă așteptați prea mult după decongelare pentru a termina carnea sau pasărea, de exemplu, calitatea s-ar putea deteriora semnificativ. Asta pentru că bacteriile deteriorează Pseudomonade Lactobacillus şi Enterococ — care iubesc temperaturile răcoroase ale frigiderului — încep să crească. Bacteriile care deteriorează, în general, nu te îmbolnăvesc, dar ei voinţă probabil stricați-vă carnea, ceea ce duce la un miros și un gust neplăcut. Unele tipuri de bacterii patogene sau cauzatoare de boli, cum ar fi Listeria poate merge bine și în frigider, așa că este posibil ca carnea lăsată prea mult timp să prezinte riscuri pentru sănătate. Acestea fiind spuse, preocuparea principală în această situație nu este boli de origine alimentară cu condiția ca lucrurile să fie gătite corespunzător odată dezghețate – mai degrabă este o problemă de deteriorare a alimentelor Martin Bucknavage MS un asociat senior de extindere a siguranței alimentelor la Universitatea de Stat din Pennsylvania îi spune SELF.
Nu numai că carnea răsfățată și carnea de pasăre sunt urâte (nu doriți ca un cotlet în descompunere să vă împuțite în frigider și cu atât mai puțin să pătrundă în tractul gastro-intestinal), ci înseamnă și o risipă de bani și mâncare, așa că este cu siguranță un rezultat pe care doriți să îl evitați. Din fericire, cu cunoștințele potrivite cele mai bune practici de congelare poti face tocmai asta.
În primul rând, o reîmprospătare rapidă la înghețare: temperatura super-rece - congelatoarele ar trebui să fie setate la zero grade Fahrenheit sau mai puțin - oprește creșterea bacteriilor și a altor organisme. Important este că nu ucide aceste bug-uri. Mai degrabă îi împiedică să se înmulțească (și să afecteze și mai mult calitatea sau siguranța articolului). În funcție de fel și de tăiat, carnea congelată și carnea de pasăre este cea mai bună dacă este folosită în decurs de 3 până la 12 luni, dar va rămâne în siguranță aproape pe termen nelimitat.
porecle pentru giuseppe
Cu înghețarea pe masă nu mai trebuie să aruncați un pachet bine de mandrină dacă planurile dvs. de cină se schimbă și nu aveți timp să-l gătiți înainte de data expirării. Este doar o modalitate grozavă de a salva acel [articol], astfel încât să nu trebuie să-l aruncați, spune Bucknavage.
Oricât de util ar fi, deși înghețarea nu este un făcător de minuni: Îmi pare rău, dar nu repornește ceasul la datele de expirare ale produselor dvs. Dr. Darin Detillar un expert în siguranța alimentelor și profesor asociat la Colegiul de Studii Profesionale al Universității Northeastern spune SELF. Da, înghețarea va opri progresia creșterii bacteriene în carne și păsări de curte, dar odată ce acestea se decongelează, această creștere se va relua. Pentru un articol care este înghețat exact când este pe cale să expire, această creștere este probabil deja destul de avansată (în principiu este deja pe cale de a deveni răsfățat, spune Bucknavage), așa că numărătoarea inversă este în curs de desfășurare - iar articolul nu va dura mult mai mult. Deci pieptul de pui pe care l-am menționat mai devreme? Dacă îl cumpărați cu cinci zile înainte de data limită și îl înghețați în ziua în care expiră, atunci nu aveți altul cinci zile pentru a-l folosi după ce se dezghețe, deoarece reluarea creșterii bacteriene o va duce peste punctul de nereturnare în acel interval de timp.
Odată ce se instalează alterarea completă, veți observa probabil modificări ale aspectului și texturii mirosului. Poate fi cenușiu și se simte ușor vicios la atingere spune Bucknavage. Poate exista un miros ușor până la semnificativ. Aceste semne ar trebui semnalează că produsul nu mai este apt de mâncat, dar dacă cumva ratați semnele și mâncați oricum, probabil veți observa un gust ușor acru până la rânced complet (brut!). În general? Nu va fi bine, spune Bucknavage. Cu excepția cazului în care produsul dvs. este deja contaminat cu Listeria (și nu o gătești bine) probabil că nu vei dezvolta o infecție sau ceva de genul acesta. Dar bacteriile de alterare poate produce subproduse care îți pot deranja stomacul, explică el. De exemplu Pseudomonade şi Lactobacillus produce substanțe chimice nedorite, cum ar fi acidul lactic și hidrogenul sulfurat, atunci când se lasă să înflorească necontrolat.
imnuri de închinare
Așadar, pentru a preveni stricarea cărnii și a păsărilor de curte dezghețate dacă le-ați înghețat la sau în jurul datei de expirare, cea mai inteligentă mișcare este să folosiți astfel de articole cât mai curând posibil. Practic, vrei cu adevărat să-l gătești de îndată ce îl dezgheți, spune Bucknavage - în general în timpul zilei. Dacă vrei să fii suplimentar filmați cu atenție timp de două ore, așa cum recomandă Dr. Detwiler.
Acestea fiind spuse, folosirea nu trebuie să însemne neapărat mâncând. Dacă nu ai chef să sapi în aceeași zi, poți gătiți și apoi dați la frigider (sau congelați!) masa astfel încât să vă puteți bucura de el la un moment mai convenabil.
La fel ca și congelarea în sine, gătitul este o altă soluție ingenioasă care vă poate ajuta să prelungiți durata de viață a cărnii și păsărilor dvs. de curte, deoarece căldura puternică ucide bacteriile ascunse. Doar asigurați-vă că temperatura internă atinge minimul necesar pentru a ucide agenții patogeni - 140 de grade Fahrenheit pentru carnea roșie, 160 de grade pentru carnea măcinată și 165 de grade pentru carnea de pasăre. Puteți utiliza un termometru alimentar pentru a verifica. Este foarte important să ai un termometru bun și precis, deoarece nu poți spune temperatura potrivită după aspect, simțire sau miros, spune Dr. Detwiler. Asigurați-vă că lăsați resturile la frigider în două ore de la gătire. Și dacă nu reușiți să le terminați în trei-patru zile, le puteți pune chiar în congelator pentru a vă cumpăra ceva timp suplimentar! În acest fel, tot ce trebuie să faceți este să dezghețați căldura și să vă bucurați - pe propriul ceas.
Înrudit:
- Cum să „Fridgescape” pentru a vă păstra alimentele în siguranță Economisiți bani și să vă organizați efectiv
- 8 lucruri pe care experții în siguranță alimentară nu le-ar face niciodată în bucătăriile lor
- Este sigur să puneți alimente fierbinți în frigider sau ar trebui să o las mai întâi să se răcească puțin?
