Iată cât durează de fapt articolele de cămară stabile la raft

Deși este tentant să credem că stabilitatea la raft este un cod pentru a fi folosit pentru totdeauna, adevărul este că chiar și produsele conservate pot să nu mai fie sigure pentru a fi mâncate - sau să aibă un gust atât de bun pe cât ar trebui - după un anumit moment. Cum să-ți dai seama că au ajuns la acel punct, totuși, poate fi puțin complicat. Nu există un sistem standardizat de datare a alimentelor și, deși o dată limită de cumpărare sau de vânzare de pe recipient poate fi uneori un punct de referință util, nu vă va spune întotdeauna exact când este timpul să aruncați ceva.

[Data] poate ajuta consumatorul să cunoască termenul limită pentru achiziționarea produsului sau pentru utilizarea până la calitatea maximă a acestuia, Mary Anne Amalaradjou, dr , profesor asociat de microbiologie alimentară la Universitatea din Connecticut, spune SelfGrowth. După această dată, spune ea, un produs nedeschis ar trebui să fie în continuare sigur de consumat dacă este depozitat și manipulat în mod corespunzător - pur și simplu s-ar putea să nu aibă un gust atât de bun ca în intervalul de timp al datei. Odată ce deschideți pachetul, este o altă poveste: durata de viață a multor ingrediente scade drastic, uneori la doar câteva zile.

Din fericire, există câteva modalități de a ține cont de alimentele din cămară, de la indicatorii vizuali la instrucțiunile de bază de utilizare ale experților. Acest lucru este important, deoarece adesea nu puteți vedea, gusta sau mirosi agenții patogeni - germenii care ne îmbolnăvesc, Wade Syers, MS , specialist în extensie pentru siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din Michigan, spune SelfGrowth.

Continuați să citiți pentru a afla cât durează grajdurile tale preferate de cămară, astfel încât să te poți asigura că nu mănânci niciodată din greșeală ceva care ar fi trebuit aruncat sau vei ajunge să arunci ceva când este încă bun.

Cât durează diferitele capse de cămară?

Durata de viață a diferitelor articole de cămară variază foarte mult și depinde de o serie de factori, inclusiv de modul în care a fost conservat un aliment, structura sa chimică și machiajul și dacă este deschis sau nedeschis. Deși unele produse pot deveni periculoase de consumat după un anumit punct, altele își vor pierde pur și simplu calitatea.

Perioada de valabilitate a conservelor variază în funcție de faptul că vorbim despre alimente cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea, păsările de curte, peștele, fasolea și alte legume, sau alimentele cu conținut ridicat de acid, cum ar fi roșiile sau ananasul, spune Syers. Acest lucru se datorează faptului că acidul ridicat face ca conservele să se corodeze mai repede, ceea ce poate diminua aroma și textura alimentelor și poate crește riscul de a dezvolta agenți patogeni.

nume biblice feminine

Iată o defalcare rapidă a duratei de viață estimate a unora dintre cele mai comune tipuri de alimente conform Departamentului Agriculturii din SUA (USDA):

Fasole:2 până la 5 ani nedeschis; 3 până la 4 zile la frigider după deschiderePăsări de curte:2 până la 5 ani nedeschis; 3 până la 4 zile la frigider după deschiderePeşte:2 până la 5 ani nedeschis; 3 până la 4 zile la frigider după deschidereLegume cu conținut scăzut de acizi (cum ar fi porumbul):2 până la 5 ani nedeschis; 3 până la 4 zile la frigider după deschidereIngrediente bogate în acizi (cum ar fi roșiile):12 până la 18 luni nedeschise; 5 până la 7 zile la frigider după deschidere

Ingredientele făcute din făină, cum ar fi pastele, cușcușul și cerealele, precum și alte cereale precum ovăzul, orzul și quinoa, pot rezista până la 12 luni în cămară nedeschisă, spune Syers. În schimb, pâinea – în timp ce din punct de vedere tehnic este un produs uscat pe bază de grâu – va deveni în mod obișnuit învechită sau mucegăită în două până la patru zile păstrată la temperatura camerei și între 7 și 14 zile când este refrigerată.

Odată ce deschideți aceste produse, totuși, există câteva lucruri de reținut: pastele și alte produse uscate pe bază de făină își vor diminua aroma și textura cu cât sunt expuse mai mult timp la aer - și pot chiar atrage dăunători nedoriți, cum ar fi moliile de cămară. și rozătoarele dacă sunt lăsate în recipientele lor originale la temperatura camerei, spune Syers.

Iată câteva recomandări de bază de utilizare pentru cele mai comune produse de cămară pe bază de grâu de la FoodSafety.gov :

Pesmet:12 luni nedeschis; pana la 6 luni de la deschidereCereale:12 luni nedeschis; 2-3 luni de la deschiderePaste:2 ani nedeschis; pana la 1 an de la deschidereFăină:12 luni nedeschis; 6 până la 8 luni de la deschiderebiscuiti:8 luni nedeschis; La 1 luna de la deschidereOvăz:8 luni nedeschis; 4 luni de la deschidereQuinoa:2 până la 3 ani nedeschis; pana la 6 luni de la deschidere

Fructele uscate au o durată de viață de șase luni nedeschise și la doar o lună după deschidere. O mică cantitate de umiditate rămasă în produse ca acestea este motivul duratei lor de viață relativ scurte, spune Syers. Cu toate acestea, cercetare arată că fructele liofilizate, atâta timp cât rămân neactivate de lichid, își pot păstra atât aroma cât și profilul nutritiv timp de un an sau mai mult - și, eventual, mai mult atunci când sunt depozitate la temperaturi moderate, umiditate limitată și într-un recipient etanș.

Deși este posibil să aveți muștar și ketchup care ocupă spațiu pe raft în frigider, dr. Amalaradjou spune că nu trebuie. Datorită acidității [lor] naturale, ketchup-ul și muștarul sunt stabile la raft. Cu toate acestea, ea adaugă că, deși nu se vor deteriora din punct de vedere tehnic la temperatura camerei, refrigerarea după deschidere va menține calitatea acestor ingrediente mai mult timp.

Deși aceste condimente au o durată de viață lungă, altele - în special cele care conțin ingrediente precum ouăle și smântâna, cum ar fi maioneza și dressing-ul ranch - au o viață mai scurtă:

Ketchup:1 an nedeschis; 6 luni la frigider dupa deschidereMuştar:2 ani nedeschis; 1 an la frigider dupa deschidereSos iute:până la 2 ani nedeschis; 6 luni deschis și păstrat la temperatura camerei; 1 până la 2 ani la frigider după deschidereOţet:aproape nedeterminat nedeschis; 2 ani se păstrează la temperatura camerei după deschidereMaioneză:3 până la 6 luni nedeschise; 2 luni la frigider dupa deschidereSos pentru salata:10 până la 12 luni nedeschise; 1 până la 3 luni la frigider după deschidere

Syers spune că ai multă libertate când vine vorba de durata de viață a îndulcitorilor precum zahărul. Zahărul poate fi consumat în siguranță la nesfârșit, dar nu va avea un gust la fel de bun (sau nu va funcționa la fel de bine în coacere) după doi ani. În mod similar, zahărul brun, mierea și agavele pot fi consumate practic pentru totdeauna în siguranță, dar veți observa modificări ale gustului și texturii pe măsură ce îmbătrânesc.

Murăturile stabile la raft ar trebui consumate în termen de un an de la data achiziționării pentru cea mai bună calitate și vor dura una până la trei luni la frigider după deschidere, potrivit Syers. El adaugă că alte alimente și ingrediente murate conservate în saramură, cum ar fi măslinele, ardeii sau giardiniera, au o durată de viață similară.

Datorită cantității mari de zahăr pe care o conțin, conservele îndulcite precum jeleul, dulceața și marmelada au o durată de valabilitate impresionantă de 6 până la 18 luni când sunt nedeschise și de 6 până la 12 luni dacă sunt refrigerate după deschidere. Soiurile cu zahăr redus, totuși, pot dezvolta mucegai mai repede decât omologii lor mai dulci.

Pentru calitate, bulionul de pui sau de legume trebuie folosit până la data de pe ambalaj și trei până la patru zile la frigider dacă este deschis, explică Syers. Cuburile de bulion uscate sau pulberea vor rezista destul de mult, deoarece lipsa de umiditate previne formarea agenților patogeni. El spune că astfel de ingrediente vor dura un an nedeschise și un an după deschidere înainte ca aroma să înceapă să se diminueze.

Praful de copt și bicarbonatul de sodiu se pot păstra pentru o perioadă, dar ține-te de ele prea mult și este posibil să observi unele probleme la coacere, spune Syers. Dacă le păstrați mai mult decât intervalele de timp enumerate mai jos, prăjiturile și prăjiturile dvs. s-ar putea să nu crească la fel de mult - dar, în ciuda calității lor diminuate, este puțin probabil să provoace probleme de siguranță alimentară, adaugă Syers.

Bicarbonat de sodiu:2 până la 3 ani nedeschis; 6 luni de la deschiderePraf de copt:până la 18 luni nedeschise; 6 luni de la deschidere

Condimentele și ierburile uscate au o durată de valabilitate excepțional de lungă, spune Syers. Vă puteți aștepta ca primul să dureze oriunde de la doi până la trei ani, iar cel din urmă unul până la doi ani. [Deși] este posibil ca ierburile și mirodeniile să fie contaminate cu agenți patogeni, cele care sunt depozitate corespunzător în cămară nu vor prezenta, de obicei, un risc mai mare pentru siguranța alimentară pe măsură ce trece timpul, explică el. Și dacă observi că condimentul tău preferat nu oferă aceeași cantitate de aromă pe care o are de obicei, acesta poate fi un semn că este timpul să faci cumpărături pentru un înlocuitor.

Uleiurile cu gust neutru, cum ar fi uleiurile de canola și uleiurile vegetale, sunt foarte procesate și, prin urmare, au o durată de viață mai lungă, în timp ce uleiurile puternice precum măslinele, susanul sau semințele de in conțin mai mulți compuși organici care se pot oxida și râncezi mai repede, spune Syers. Este puțin probabil să găzduiască agenți patogeni periculoși (cu excepția cazurilor de contaminare încrucișată), dar după intervalele de timp de mai jos, nu vor avea un gust la fel de grozav.

Ulei de cocos:pana la 3 ani nedeschis sau dupa deschidereUlei de măsline:6 până la 12 luni nedeschise; 3 luni păstrat la temperatura camerei; 4 luni daca este la frigiderUlei de canola:până la 1 an de la data achiziției nedeschise sau după deschidereUlei de avocado:până la 2 ani nedeschis; 6 luni de la deschidereUleiuri de nuci:6 până la 12 luni nedeschise; 3 până la 8 luni de la deschidere; 6 până la 8 luni de la deschidere dacă este refrigerat

La fel ca uleiurile, nucile și semințele au o mulțime de compuși activi care le fac să devină râncezite mai repede decât alte ingrediente uscate stabile la raft, fie că sunt depozitate la temperatura camerei sau refrigerate, spune dr. Amalaradjou.

migdale:4 luni nedeschis sau deschis; 8 luni daca este la frigiderCaju:2 până la 4 săptămâni nedeschis sau deschis; 6 luni daca este la frigiderFistic:3 săptămâni nedeschis sau deschis; 12 luni dacă este refrigeratNuci:2 până la 4 săptămâni nedeschis sau deschis; 9 până la 12 luni dacă este refrigeratSeminte de chia:18 luni nedeschis sau deschisunt de arahide:până la 24 de luni nedeschis; 2-3 luni de la deschidere

De unde știi când trebuie aruncate articolele tale de cămară stabile la raft?

După cum am menționat mai sus, datele de mai sus sunt sugestii pentru cea mai bună calitate. Dar datele nu spun întreaga poveste, motiv pentru care căutarea indicatorilor vizuali și olfactivi ai alterarii poate fi de asemenea utilă. Iată câteva indicii de căutat.

Syers spune că mucegaiul vizibil este întotdeauna un neîncepător pentru alimentele care ar trebui să fie stabile la raft, indiferent dacă l-ați avut în cămară de luni de zile sau ați cumpărat-o doar recent. Când aveți îndoieli, aruncați-l!

Dacă nu sunteți sigur dacă un aliment este bun de mâncat, o schimbare a texturii sau a culorii este un alt indicator că acesta aparține coșului de gunoi. Pastele deschise care au format pete albe, de exemplu, pot semnala că au fost expuse excesiv la lumină sau au devenit învechite, spune dr. Amalaradjou. Deși asta nu înseamnă neapărat că nu mai este sigur de consumat, ea spune că probabil nu va avea un gust foarte bun. Fructele uscate, pe de altă parte, pot deveni neobișnuit de șifonate sau micșorate, spune Syers.

Dacă textura sau culoarea pare neplăcută, nu încercați să o gustați pentru a vă asigura că este rău, spune Syers. Folosește indicii vizuale sau pune-ți nasul la încercare...

Dacă un ingredient nu miroase bine, probabil că nu este. Dacă simți un miros mare de sulf după ce ai deschis un ingredient din conservă sau observi că un borcan de nuci miroase mai degrabă acru și acru decât pământesc și dulce, ar fi mai bine să-l arunci, spune dr. Amalaradjou.

Cutiile împușcate, ruginite și bombate sunt un semn că a fost deteriorat la un moment dat și că conținutul său este mai susceptibil la dezvoltarea agenților patogeni ca urmare, spune Syers. Una dintre cele mai serioase griji legate de conserve este botulismul, o toxina produsa de bacterii Clostridium botulinum, care poate provoca leziuni ale nervilor și chiar poate fi mortală. Alături de umflături sau adâncituri, semnele că alimentele conservate pot avea spori de botulism includ, de asemenea, un șuierat provenit de la conserve sau alimente care țâșnesc sau explodează atunci când sunt deschise, spune Syers. Dacă observați oricare dintre aceste semne, nu mâncați (sau măcar să gustați) mâncarea.

Cum îți poți face articolele din cămară să reziste mai mult?

Deși Syers spune că nu puteți face multe pentru a prelungi durata de valabilitate a unui ingredient din punct de vedere al siguranței, există o mână de modalități de a vă asigura că își ridică potențialul maxim din punct de vedere al calității.

Pentru început, transferați toate alimentele uscate - cum ar fi pastele, fasolea uscată sau cerealele - în recipiente etanșe după deschidere pentru a minimiza oxidarea și pentru a le menține mai proaspete pentru mai mult timp. Refrigerarea nucilor după deschidere le poate prelungi durata de viață cu câteva luni, iar conservele deschise, cum ar fi fructele de mare, fasolea și legumele, precum și bulionul, conservele îndulcite și anumite condimente pot avea o perioadă de valabilitate mai lungă atunci când sunt depozitate în frigider, spune el.

Chiar dacă nu vă refrigerați capsele stabile la raft, acordați atenție modului în care le depozitați. Uleiurile trebuie păstrate în sticle închise la culoare, la temperaturi scăzute și departe de sursele de căldură (deci, deși poate fi convenabil, este posibil să nu doriți să păstrați uleiul de măsline chiar lângă aragaz), spune Syers. În cele din urmă, asigurați-vă că păstrați conservele la temperaturi moderate, deoarece cei expuși la căldură sau frig extreme prezintă un risc mai mare de a contracta agenți patogeni invizibili precum botulismul, spune dr. Amalaradjou. Urmând aceste sfaturi, vă puteți asigura că articolele din cămară sunt sigure, gustoase și gata de mâncare atunci când sunteți - chiar dacă ora cină este o lună mai târziu! •

Nu putem vorbi despre hrană fără să vorbim despre accesul la hrană, motiv pentru care ne-am pus împreună acest ghid pentru a redistribui alimente către oamenii din comunitatea dumneavoastră care au nevoie de ea. Ca parte a Premiilor Pantry 2023, SelfGrowth a făcut o donație de 2.500 USD pentru Iubirea lui Dumnezeu pe care o oferim , o organizație non-sectară cu sediul în New York, care pregătește și oferă mese persoanelor cu HIV/SIDA, cancer și alte boli grave. De asemenea, am donat obiectele nedeschise din ședința noastră foto pentru acest proiect Cămară comună din New York .