IATĂ CE SE ÎNTÂMPLĂ DE FAPT ÎN CORPUL TĂU CÂND MĂNÂNCI GRĂSIMI

Dintre cei trei macronutrienți – carbohidrați, grăsimi și proteine – niciunul nu a fost diabolizat și adorat alternativ. destul ca grasimea are. Odinioară inamicul public numărul unu în anii ’80 și ’90, astăzi se află în punctul central al dietei keto populare. În ambele scenarii, totuși, rolul surprinzător de masiv și complex pe care îl joacă grăsimea în corpul nostru nu este chiar clar. Să vorbim despre ceea ce grăsimea face de fapt în organism.

Ce este de fapt grăsimea

Grăsimile sunt unul dintre cei trei macronutrienți (nutrienți de care avem nevoie în cantități mari) care se găsesc în alimentele pe care le consumăm, pe lângă proteine și carbohidrați. Aceste molecule surprinzător de complexe oferă cea mai lentă și mai eficientă formă de energie pentru corpurile noastre, potrivit Manuale Merck .

Puteți găsi grăsimi alimentare în aproape toate produsele de origine animală, cum ar fi carnea, lactatele, ouăle și peștele. Grăsimea apare și într-o grămadă de alimente vegetale. Grăsimile dietetice se găsesc în cantități foarte mari în nuci, semințe, măsline, avocado și nuci de cocos și, în forma lor cea mai pură, în uleiurile obținute din plante și semințe de plante (cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola sau uleiul de șofrăn). Dar alte alimente vegetale, cum ar fi fasolea și chiar cerealele integrale, conțin, de asemenea, o cantitate mică de grăsime.

nume polonez masculin

Alimentele care sunt aproape în totalitate făcute din grăsimi, cum ar fi untul, untura sau uleiul vegetal, sunt clasificate ca grăsimi în limbajul dietetic. În timp ce multe produse de origine animală, cum ar fi laptele, iaurtul și carnea de vită, conțin, de asemenea, cantități relativ mari de grăsimi, le numim proteine, deoarece sunt cele mai mari în această macro. (În plus, conținutul de grăsime este adesea redus sau îndepărtat în timpul procesării, de exemplu, lapte degresat sau carne slabă.)

Diferitele tipuri de grăsimi

Principalele tipuri de grăsimi găsite în alimente sunt trigliceridele, Whitney Linsenmeyer , Ph.D., R.D., instructor de nutriție și dietetică în Colegiul Doisy de Științe ale Sănătății de la Universitatea Saint Louis și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, spune SelfGrowth. Trigliceridele sunt compuse din trei acizi grași - un lanț de hidrocarburi legat de un grup de oxigen, hidrogen și carbon - și un compus mic numit glicerol.

Modul în care aceste lanțuri sunt legate și lungimea lor ajută la determinarea exactă a tipului de trigliceride sau grăsime. Există trei tipuri principale de grăsimi și, în ciuda faptului că sunt la fel de delicioase, sunt de fapt destul de diferite unele de altele.

Grăsimile saturate sunt, pur și simplu, molecule de grăsime care sunt pline de (sau saturate cu) molecule de hidrogen, Asociația Americană a Inimii (AHA) explică. De obicei solide la temperatura camerei, sunt cele mai frecvente în produsele de origine animală, dar se găsesc și în cantități semnificative în uleiul de cocos și uleiul de palmier, conform CE? .

Al doilea tip este grăsimile nesaturate, adică nu complet saturat cu hidrogen. Există două subtipuri: moleculele de grăsimi mononesaturate au o singură legătură de carbon nesaturată, în timp ce grăsimile polinesaturate au mai mult de o legătură de carbon nesaturată, CE? explică. Ambele tipuri sunt de obicei lichide la temperatura camerei și se găsesc în cantități mari în pește, avocado, nuci și diferite tipuri de uleiuri vegetale.

În timp ce alimentele sunt adesea mai mari în grăsimi nesaturate sau saturate, toate grăsimile alimentare conțin unele dintre ambele tipuri de acizi grași, conform Ghid alimentar .

Grăsimile trans, totuși, sunt un joc cu minge complet diferit. Deși apar în mod natural în cantități mici în carne, lactate și unele uleiuri, potrivit FDA , majoritatea grăsimilor trans sunt produse artificial în timpul unui proces industrial în care hidrogenul este adăugat uleiurilor vegetale lichide pentru a le solidifica, creând uleiuri parțial hidrogenate. The FDA a interzis de fapt aceste grăsimi trans artificiale, care se găsesc cel mai frecvent în alimente prăjite și produse de patiserie procesate, din cauza lor. legătură cu bolile de inimă . (Deși interdicția a intrat în vigoare în iunie 2018, alimentele fabricate înainte de această dată pot fi vândute până la 1 ianuarie 2020.)

De ce avem nevoie chiar și de grăsimi

Grăsimea are o listă de lucruri de făcut absurd de lungă atunci când vine vorba de a ne ajuta corpul să funcționeze. În primul rând, grăsimile furnizează o tonă de energie - conțin 9 calorii per gram, comparativ cu 4 calorii în fiecare gram de proteine sau carbohidrați - dintre care unele le folosim imediat și o mare parte este rezervată pentru mai târziu, când energia de la care obținem. carbohidrații (pe care organismul nostru preferă să îi folosească, deoarece sunt mai ușor de descompus și de utilizat rapid) este epuizat, conform FDA .

Dar această macro-o face aşa mult mai mult decât să ne energizeze. Grăsimea este o componentă de bază a membranelor celulare din fiecare celulă din corpul nostru, ceea ce o face esențială pentru creșterea și dezvoltarea corpului. Este parte integrantă a proceselor corpului, de la coagularea sângelui și funcționarea sistemului nervos până la reproducere și răspunsul sistemului nostru imunitar, conform FDA .

Multe dintre aceste beneficii pot fi atribuite acelor acizi grași esențiali găsiți în grăsimile dietetice. De exemplu, doi dintre acizii grași esențiali de care avem nevoie pentru dezvoltarea și funcționarea creierului pot fi fabricați folosind acid linolenic, un acid gras găsit în anumite uleiuri vegetale și uleiuri de pește, Manuale Merck explică.

Există anumite vitamine cruciale pe care corpul nostru le poate absorbi doar cu ajutorul grăsimilor (adică vitaminele liposolubile), cum ar fi vitaminele A, D, E și K, care joacă un rol cheie în menținerea sănătății oaselor, dinților, părului, pielii, și vederea, printre altele. După cum am spus, destul de crucial.

În cele din urmă, grăsimile pot ajuta la reglarea nivelului de colesterol. Grăsimile nesaturate pot ajuta la scăderea colesterolului LDL (lipoproteină cu densitate joasă, cunoscută și sub denumirea de „colesterol rău”) și la creșterea HDL (lipoproteinei cu densitate mare, tipul degetului mare), conform CE? , care este asociat cu un risc mai mic de boli de inima. (Vom vorbi mai multe despre lipoproteine în curând.) Dar s-a dovedit că consumul de grăsimi trans și cantități mari de grăsimi saturate, în special în locul grăsimilor nesaturate, face opusul: crește LDL-ul și scade HDL, efecte care sunt asociat cu un risc mai mare de a dezvolta boli de inima, conform FDA .

Toate acestea sunt motivul pentru care privarea corpului de grăsimi alimentare nu este, în general, bună pentru sănătatea ta. Consumul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi vă pune în pericol să nu beneficiați de toate beneficiile pe care tocmai le-am discutat. De exemplu, o dietă foarte săracă în grăsimi poate îngreuna organismul dumneavoastră să absoarbă suficiente vitamine solubile în grăsimi, Clinica Mayo explică, ducând la deficiențe de vitamine și la toate efectele nocive care vin cu acestea. O dietă cu conținut scăzut de grăsimi poate, de asemenea, să-ți refuze organismul acizii grași esențiali de care are nevoie. În cele din urmă, dacă nu mănânci suficientă grăsime, atunci vei pierde și ceilalți nutrienți pe care le oferă alimentele care conțin cantități modeste și mari de grăsimi.

Ce se întâmplă în corpul tău când mănânci grăsimi

Primul lucru care se întâmplă când mănânci grăsimi? Gura ta se bucură. Grăsimile contribuie la senzația în gură a alimentelor prin acoperirea gurii și ajutându-vă să savurați mâncarea mai mult timp, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., cercetător senior de cercetare și manager de program bariatric la Penn Medicine și președinte ales al Academia de Nutriție și Dietetică din Pennsylvania, spune SelfGrowth. Această senzație îmbunătățită în gură ajută la distribuirea gusturilor pe care moleculele de grăsime le poartă cu ele către mai multe dintre papilele tale gustative, unde pot persista mai mult timp, făcând aroma alimentelor atât mai intensă, cât și mai durabilă. (Gândiți-vă la uleiul de măsline infuzat cu usturoi, de exemplu.) Există și cercetare sugerând că este posibil să avem receptori de gust specializați pentru gustul grăsimii în sine, în mod similar cu modul în care facem pentru dulceață și salinitate.

În timp ce ești ocupat să-ți pocnești buzele, corpul tău se pregătește pentru procesul îndelungat de descompunere a grăsimilor în componentele lor de bază: acizi grași și glicerol. Acest lucru necesită multă rafinare din partea sistemului nostru digestiv. Grăsimile sunt un fel de macronutrient cu cea mai mare întreținere în ceea ce privește digestia și absorbția, spune Linsenmeyer.

Acest lucru se datorează faptului că mediile tractului gastro-intestinal (și, mai târziu, fluxul sanguin) sunt pe bază de apă. Și dacă ați încercat vreodată să amestecați, să zicem, ulei de măsline și suc de lămâie, știți că uleiul și apa nu se amestecă ușor. Deci, deoarece grăsimea este insolubilă în apă, avem mecanisme destul de complexe pentru a emulsiona și a descompune acele grăsimi, apoi le absorbi și le transportă în sânge, explică Linsenmeyer.

Acesta este o parte din motivul pentru care digerăm alimentele grase mai încet și simțim că se lipesc de coaste mai mult timp. În timp ce carbohidrații sunt grozavi pentru acea cantitate rapidă de energie, grăsimile încetinesc literalmente cât de repede stomacul golește alimentele în intestinul subțire, spune Linsenmeyer, promovând și prelungind senzația de sațietate.

Întregul proces începe în stomac, unde enzima lipaza este amestecată pentru a începe să descompună lucrurile, explică Tewksbury. Pe măsură ce alimentele parțial digerate se deplasează în intestinul subțire, diverse organe adaugă diferite sucuri și enzime la amestec, dintre care multe sunt specializate în descompunerea grăsimilor în lanțuri mai mici de acizi grași. O secreție este un suc digestiv numit bilă, conform Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Renale (NIDDK). Bila acționează ca un emulgator care permite grăsimii să se amestece într-o substanță pe bază de apă, permițându-i să fie atrasă în fluxul sanguin, explică Tewksbury.

Cum transformă organismul grăsimea în energie

Sângele din intestinele noastre, cu toate acele mici bucăți de molecule de grăsime în el, călătorește în ficat, care este un fel ca un centru de expediere a macronutrienților după digestie, explică Tewksbury, unde moleculele pot fi asamblate în diferite forme - cum ar fi ca HDL, anumite lanțuri de acizi grași – bazate pe ceea ce ai mâncat și ceea ce are nevoie corpul tău înainte de a fi trimis pentru a fi folosit sau depozitat. O grămadă de procese pot avea loc aici, de exemplu, sinteza acizilor grași de care au nevoie celulele creierului sau alte organe. Există o mulțime de lucruri diferite pentru care grăsimea poate fi folosită, iar corpul nostru este foarte bun la sortarea acestora, spune Tewsbury.

De cele mai multe ori, ficatul transformă grăsimile în exces într-o formă care poate fi stocată, conform Clinica Mayo . Reunește moleculele de glicerol și acizi grași împreună în trigliceride sau colesterol - cele două tipuri de grăsimi din sângele tău, conform Clinica Cleveland . Apoi trebuie să le reambaleze cu proteine pentru a forma mici vehicule speciale numite lipoproteinele care poate duce grăsimile acolo unde trebuie să meargă, explică Tewksbury.

În plus, grăsimile sunt singura macro care solicită ajutorul sistemului limfatic pentru a pătrunde în celulele noastre. (Noi spuse Aceste lipoproteine sunt încă puțin prea mari pentru a fi absorbite direct în fluxul sanguin, spune Linsenmeyer, deci intră mai întâi în sistemul limfatic. Această rețea de vase, care transportă fluide în tot corpul, rulează aproape paralel cu sistemul circulator și are căi speciale care ajută la canalizarea acestor lipoproteine voluminoase direct în fluxul sanguin.

In sfarsit , aceste lipoproteine pot conduce trigliceridele din sistemul circulator către cea mai comună destinație finală: celulele adipoase (de grăsime) din întregul corp, cunoscute sub numele de țesut adipos (de grăsime), unde este stocată energia. (Apropo, acesta este un moment bun pentru a observa că relația dintre grăsimea alimentară și grăsimea corporală este mult mai complexă decât consumul de grăsime = obținerea de grăsime. Acea relicvă a științei nutriției timpurii nu reușește să țină cont de rolul central al caloriilor totale. aportul, de exemplu, plus multe alte variabile din ecuația creșterii în greutate... care este o scufundare științifică în profunzime pentru o altă zi.)

Apoi, mai târziu, dacă forma preferată de energie a organismului, glucoza, este epuizată – pentru că faci exerciții fizice, între mese sau nu mănânci suficienți carbohidrați – corpul tău poate descompune trigliceridele stocate în celulele adipoase înapoi în acizi grași liberi. și glicerol și folosiți-le pentru a produce energie sub formă de glucoză. (Uneori, când organismul este lipsit de carbohidrați, ficatul începe să descompună acizii grași într-un alt tip de combustibil numit cetone - un proces care stă la baza dietei keto, așa cum a raportat anterior SelfGrowth.)

Acum, oricât de complicată ar fi toată chestia asta – serios, recuzită dacă ești încă cu noi – realitatea este că există de fapt o serie de alte procese care au loc în corpul nostru când mâncăm grăsimi pe care nici măcar nu le atingem. aici (implicând diverși hormoni, de exemplu). Multe dintre aceste mecanisme complexe au loc la nivel celular și necesită un pic de biochimie pentru a se dezvolta cu adevărat.

Ceea ce facem aici este să prezentăm o imagine de ansamblu, astfel încât să puteți înțelege mai bine, la un nivel de bază, modul în care grăsimea din alimentele pe care le consumați vă afectează corpul. Rezultatul este că grăsimea nu este doar delicioasă, ci și esențială pentru susținerea sănătății tale – și că suntem cu toții #binecuvântați, corpul nostru știe exact ce să facă atunci când o mâncăm.

Înrudit: