Anul acesta, mi-am asumat responsabilitatea masivă de a găzdui Friendsgiving. Dar între jonglarea cu munca și pregătirea pentru oaspeți, am făcut cea mai mare greșeală de începător: am uitat să dezgheț pasărea. Așadar, am făcut ceea ce ar putea face mulți oameni de 20 de ani în această situație: am deschis TikTok și am căutat sfaturi despre cum să dezgheți rapid un curcan.
Clipurile, totuși, păreau puțin... suspecte, mai ales din perspectiva siguranței alimentelor. Asta m-a făcut să mă întreb: care este cel mai rapid mod de a dezgheța un curcan nu va să vă îmbolnăviți toți oaspeții? Iată ce ar trebui să știți dacă vă aflați într-o criză de timp similară.
Unele metode de dezghețare pot fi rapide, dar sunt riscante.
Dacă vă decongelați incorect carnea, vă creșteți șansele de a vă îmbolnăvi de boli noduroase transmise prin alimente, datorită bacteriilor precum salmonela sau Campylobacter în curcanul tău, spune Meredith Carothers, MPH, specialist în educația consumatorilor la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Aceste insecte, care inactivează atunci când sunt înghețate, încep să se înmulțească pe măsură ce temperatura crește. Cu cât curcanul tău congelat se încălzește, cu atât bacteriile vor crește mai repede, spune Carothers.
De aceea este nu o idee bună să dezghețați-vă pasărea într-o cadă sau o chiuvetă plină cu apă caldă, explică ea. (Același lucru este valabil și doar pentru a-l lăsa să atârne pe blatul tău.) Sigur, se va dezgheța, dar s-ar putea să strici și curcanul. În cele din urmă, [aceste metode] vă vor plasa păsările de curte la temperaturi nesigure, unde bacteriile se pot înmulți, spune Carothers. Aceasta este ceea ce se numește zona de pericol - între 40 ° F și 140 ° F.
Chiar dacă gătiți curcanul bine la 165 ° F, Carothers spune că vă puteți îmbolnăvi dacă urmați aceste metode de decongelare. Unii microbi pot produce toxine rezistente la căldură, astfel încât procesul de prăjire nu îi va ucide neapărat.
Există o modalitate de a dezgheța un curcan rapid și în siguranță?
Într-o lume ideală, ți-ai acorda suficient timp pentru a-ți pregăti pasărea în modul aprobat de USDA: decongelându-ți curcanul în frigider timp de o zi la patru până la cinci kilograme de carne. Dar uneori viața devine agitată și ești blocat cu păsări solide și oaspeți care sosesc în mai puțin de 24 de ore. Totuși, nu ești neapărat înșelat dacă ai uitat să-ți dezgheți curcanul înainte de cină. Iată câteva sfaturi de dezghețare rapidă pe care Carothers le recomandă dacă vă aflați în situații dificile:
Scufundați curcanul în apă rece și schimbați-l la fiecare 30 de minute.Această opțiune împiedică înmulțirea bacteriilor, deoarece nu le lăsați niciodată să intre în acea zonă de pericol, spune Carothers. Păstrați carnea în ambalajul original și puneți-o într-un lighean mare umplut cu apă rece, explică ea. Utilizați un termometru pentru a vă asigura că rămâne sub 40°F. Nu vă așteptați ca acest lucru să fie foarte rapid: va dura aproximativ 30 de minute pe kilogram, așa că, dacă aveți o pasăre de 12 lire, va trebui să economisiți șase ore pentru dezghețare, conform USDA . Totuși, această metodă va fi probabil cel mai bun pariu, deoarece veți putea să vă sărați, să asezonați și să prăjiți curcanul fără a compromite aroma sau textura.
Puneți curcanul cu microunde.Acesta vine cu câteva avertismente. În primul rând, pasărea ta ar putea fi prea mare pentru a încăpea în cuptorul cu microunde. Și chiar dacă se poate strânge, va trebui să îndepărtați în prealabil ambalajul de plastic, ceea ce devine dificil atunci când aveți de-a face cu un produs congelat, Ted McCall, EdD , profesor de siguranță alimentară la Universitatea Johnson și Wales din Providence, spune SelfGrowth.
Dar dacă ați depășit aceste două obstacole, puteți încerca: aruncați-vă curcanul într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde pentru a prinde sucurile care vor începe să curgă pe măsură ce se dezgheță, spune Carothers. Va dura aproximativ șase minute pe kilogram folosind setarea de dezghețare. (Asigurați-vă că îl rotiți pe tot parcursul procesului.) Deci, dacă aveți un curcan de 12 lire, va dura o oră și 15 minute, conform USDA. Dezavantajul este că este posibil să începeți neintenționat să gătiți părți din curcan, făcând carnea tare odată ce sunteți gata să o prăjiți în cuptor, explică McCall.
Pot spune cu bucurie că am încercat metoda apei rece și a livrat un curcan perfect dezghețat. Deși am fost puțin stresat în orele dinaintea adunării mele, oaspeții mei nu aveau idee că am uitat un pas important în procesul de gătit. Cu tot ceea ce implică găzduirea unor cine mari, mă voi înclina întotdeauna spre cea mai sigură metodă de a-mi pregăti mâncarea. În acest fel, nu voi strica din greșeală toată distracția – sau stomacurile prietenilor mei.
