Gătitul pastelor este în general destul de simplu. Fierbeți apa, adăugați tăițeii, gătiți pentru perioada de timp indicată pe cutie, scurgeți și mâncați. Dar există un pas acolo care este de fapt puțin mai controversat decât ar părea: ar trebui să adăugați un strop de ulei în apa de gătit sau nu?
Nume de bande americane
Mulți profesioniști în gătit – și poate chiar bunica ta – spun da, pentru că un strop de ulei ajută la împiedicarea tăiețeilor să se lipească împreună odată ce îi scurgi. Dar multe alte Profesioniștii în gătit (și poate și cealaltă bunica ta) spun că nu, pentru că un strop de ulei face mai greu ca sosul să se lipească de tăiței. Deci care este?!
Am apelat la profesioniștii pastelor pentru a rezolva odată pentru totdeauna problema fierbinte.
Se pare că uleiul tău este mai bine folosit pentru a-ți aroma terminat vas, să nu se adauge în apă când încă se gătește. De fapt, Janine Bruno, proprietara Făcut în casă de Bruno , o școală italiană de gătit cu sediul în Philadelphia, cu accent pe paste proaspete, a fost destul de fără echivoc în privința întregului lucru. Uleiul de măsline este unul dintre ingredientele mele preferate de folosit. Dar o face nu aparțin apei pentru paste, spune Bruno, care a învățat dezavantajele preparării pastelor urmărindu-și membrii familiei siciliene, spune SelfGrowth. Asta pentru că, dacă îl adăugați în etapa de gătit, se poate încurca cu produsul finit odată ce este pe farfurie.
Da, pastele se pot lipi când se gătesc: tot amidonul care se eliberează din tăiței în primele minute de fierbere îi face destul de lipici, așa că un strop de ulei în oală va acoperi cu siguranță exteriorul bucăților de paste și vor fii mai puțin predispus la aglomerări. Dar acea textura moale are un cost. Când pastele devin alunecoase, este mai puțin probabil să țină sosul, Joshua Resnick, bucătar-instructor la Institutul de Educație Culinară în New York, spune SelfGrowth. Rezultatul? O grămadă de tăiței care rămân perfect separați unul de celălalt, dar care, în mod colectiv, nu au prea multă aromă. Nu chiar pastele la care speram.
Vestea bună este că există o modalitate de a opri lipiciositatea, asigurându-vă în același timp că tot sosul delicios se lipește strâns de cavatelli (sau coate, sau linguine, sau orice fel de gătit.) Totul are de-a face cu puțină muncă de picioare în timp ce pastele încă fierb – și o tranziție rapidă de la aragaz la sos la masă. Iată ce recomandă Bruno și Resnick:
- Umpleți o oală cu apă și aduceți-o la fierbere. După ce apa fierbe, adăugați o lingură generoasă de sare. Pastele vor absorbi sarea din apă pe măsură ce se gătesc, făcându-le mai aromate.
- Adăugați pastele în apa clocotită. Folosiți o lingură mare sau o spatulă pentru a amesteca pastele o dată pe minut, în primele câteva minute de gătit. Acțiunea de agitare va împiedica tăițeii să se aglomereze în timp ce amidonul lor lipicios se eliberează. În timp ce pastele se gătesc, pregătiți sau reîncălziți sosul într-o tigaie largă sau într-o tigaie și păstrați-l la foc mediu-mic.
- Gatiti pastele cu aproximativ un minut mai putin de timpul de pe ambalaj. (Se va termina de gătit în sos.) Folosiți o oală sau o cană de măsurare rezistentă la căldură pentru a scoate o ceașcă sau ceva de apă de gătit pastele cu amidon. Probabil că nu veți avea nevoie de atât de mult, dar a avea puțin în plus nu strică niciodată.
- Scurge pastele. Transferați pastele fierte în sos (încă în tigaie sau tigaie), amestecând pentru a vă asigura că sosul este dispersat uniform. Adăugați un strop de apă de gătit pastele în sos; amidonul din apă va ajuta sosul să se lipească și mai mult de tăiței.
- Transferați pastele într-un vas de servire, serviți și mâncați.
Cât despre pastele pe care le gătiți din timp, cum ar fi salata de paste sau preparatele din paste coapte, cum ar fi macaroane și brânză? La urma urmei, tăițeii care nu sunt aruncați cu un sos cât mai curând posibil sunt destul de notorii pentru că se contopesc într-o pată uriașă. Dar chiar și atunci: nu vă uleiați apa de gătit, spune Bruno. Aș arunca pastele fierte cu o cantitate mică de ulei de măsline după ce le-am scurs, spune ea. Doar nu înnebuniți - gândiți-vă la maximum câteva lingurițe. Ungerea acestuia va face mai greu ca sosul sau dressingul să se lipească atunci când îl adăugați în cele din urmă.
Înrudit:
tatacaw
