10 greșeli la gătirea lentă care ar putea să vă deranjeze mesele

Utilizarea unui aragaz lent pare simplă și este, cel puțin în teorie. Pur și simplu aruncați tot ce aveți nevoie pentru rețeta dvs. în aparat, porniți căldura și așteptați. Câteva ore mai târziu, veți găsi o cină complet gătită care vă așteaptă. E al naibii de ușor, nu?

Deși unul dintre cele mai evidente beneficii ale acestei metode de gătit este cât de redusă este întreținerea, este important de reținut că procesul nu este întotdeauna complet. că simplu – mai ales dacă încă începi să-ți cunoști aragazul lent. Din învăţarea care ingrediente alimentare puteți și nu puteți pune în aragazul lent cât de mult lichid ar trebui să adăugați, sunt multe de reținut atunci când treceți de la novice la gătirea lentă la profesionist.

Dacă sunteți cineva care a fost nemulțumit în trecut de modul în care s-au dovedit rețetele dvs. de slow cooker, ați ajuns la locul potrivit. Desigur, aceasta este o zonă fără judecăți, dar dacă ați avut câteva mese sub normal la gătirea lentă, s-ar putea să fie pentru că ați făcut una dintre puținele greșeli obișnuite de gătire lentă. SelfGrowth a vorbit cu oameni care își cunosc cu adevărat Crock-Pots (și alte oale de gătit lenți) pentru informațiile lor de top despre gătirea lentă, astfel încât să obțineți rezultate perfecte de fiecare dată.

Poți găti prea mult ceva într-un aragaz lent?

Aragazele lente sunt special concepute pentru a găti alimente pe perioade lungi de timp, dar Da, puteți găti în continuare într-un aragaz lent dacă ceva este lăsat pe o setare greșită mai mult decât ar trebui să fie.

Pentru a împiedica acest lucru să vi se întâmple, ascultați sfatul Sonali Ruder, D.O., un medic de urgență, bucătar și fondator al companiei. Medicul gastronomic (iubește și gătitele lente). Dacă gătiți carne, veți ști că este gata când este fragedă cu furculița, ceea ce înseamnă că o puteți tăia cu ușurință doar cu o furculiță, spune ea. Când carnea este prea gătită, va fi tare și uscată, în timp ce legumele prea fierte vor fi moale. Este posibil să fie nevoie de câteva încercări și erori pentru a afla dezavantajele a ceea ce face ca mâncarea să devină exagerată pe mașina dvs. Fiind doctor și tot, dr. Ruder pledează și pentru siguranța alimentelor: o altă modalitate de a verifica dacă mâncarea este gata este folosirea unui termometru alimentar cu citire instantanee. Gătiți carnea la 145-160 de grade Fahrenheit, carnea de pasăre la 165 de grade Fahrenheit și supe, tocane și sosuri la 165 de grade Fahrenheit.

Poți să oprești gătirea lentă și să începi din nou?

Nu este recomandat să opriți gătirea lentă și să începeți din nou, altfel riscați să cădeți în ceea ce USDA numește zona de pericol pentru alimente, care este de 40-140 de grade Fahrenheit.

Acesta este intervalul de temperatură la care bacteriile (cum ar fi Salmonella și E. coli) cresc cel mai repede, așa că doriți să evitați ca alimentele să stea la această temperatură prea mult timp, altfel riscați să vă îmbolnăviți, explică dr. Ruder. Din punct de vedere tehnic, ați putea opri și reporni un aragaz lent pentru o perioadă scurtă de timp dacă nu lăsați mâncarea să scadă sub 140 de grade Fahrenheit, dar nu aș risca.

Ce nu poate fi gătit într-un aragaz lent?

Oricât de convenabile sunt aragazurile lente, nu funcționează pentru orice. Iată câteva lucruri cu care ar trebui să procedați cu prudență când vine vorba de a le arunca în aragazul lent (mai ales dacă vă gândiți să lăsați aceste ingrediente acolo pentru o perioadă lungă de timp):

Produse lactate:Dacă aruncați imediat lapte, jumătate și jumătate sau smântână cu toate celelalte ingrediente, probabil că se va închega. Dacă faci o tocană cremoasă, Alexis Davidson Kornblum, dezvoltatorul de rețete din spate Bucătăria curată a lui Lexi , spune SelfGrowth că recomandă adăugarea ingredientelor lactate numai în ultimele 15 minute de gătit.Alimente congelate:Gătirea alimentelor congelate de orice fel într-un aragaz lent poate fi periculoasă. Sara Haas , R.D.N., spune SelfGrowth că, pe măsură ce alimentele congelate se dezgheță într-un aragaz lent, pot cădea în zona de pericol menționată mai sus. Deși poate părea mai periculos să adaugi carne congelată decât legume congelate, ambele sunt de fapt riscante. Deși mulți oameni pun legume congelate în aragazul lent, din punct de vedere tehnic nu ar trebui, spune dr. Ruder, observând că vă expune riscul de a suferi de boli de origine alimentară. Data viitoare când intenționați să utilizați aragazul lent, încercați să vă amintiți să vă scoateți carnea și legumele din congelator și să le puneți la frigider pentru a se dezgheța peste noapte, astfel încât să fie gata să funcționeze a doua zi.Fructe de mare:Peștele și crustaceele se pot găti prea mult și se pot destrăma atunci când sunt puse într-un aragaz lent la început, așa cum scriu Glenna Vance și Tom Lacalamita în cartea lor. Oale lente pentru manechini . Aceste ingrediente, scriu ei, sunt de obicei cele mai bune atunci când sunt adăugate în ultimele 30 până la 60 de minute de gătit.Anumite legume:Ierburile și legumele delicate, cum ar fi roșiile proaspete, dovleceii și mazărea, nu se vor descurca bine în aragazul lent, deoarece texturile lor individuale pot deveni moale și lipsite de gust dacă sunt lăsate prea mult timp. Dacă rețeta ta necesită aceste legume, încearcă să le adaugi aproape de sfârșitul timpului de gătire.Piele de pui:Majoritatea rețetelor de gătit lent vă cer să îndepărtați pielea de pui înainte de a o adăuga într-un aragaz lent. Dacă săriți peste acest pas, fiți avertizat că nu va ieși cu piele crocantă așa cum ar fi dacă ar fi prăjită - textura va fi mai cauciucoasă, ceea ce nu este tocmai apetisant.Orez:Orezul care se gătește rapid se poate transforma în ciupercă în Crock-Pot. În cartea lui Arunca & Go!: Dispunând de rețete rapide și ușoare de oală sub presiune și de oală lentă , autorul Eric Theiss scrie că ar trebui să îl adăugați în ultimele 30 de minute sau cam așa de timp de gătit. (Totuși, orezul cu bob lung poate rezista la câteva ore de gătire puțin mai bine.)Paste:Pastele pot deveni cu ușurință supragătite și moale în aragazul tău lent. Adaugă-l în ultimele 30 de minute, scrie Theiss.

Mâncarea trebuie acoperită cu lichid într-un aragaz lent?

Potrivit Universitatea din Minnesota , carnea și carnea de pasăre trebuie acoperite cu lichid într-un aragaz lent. Universitatea din Minnesota observă că nivelul apei sau al lichidului ar trebui să acopere ingredientele pentru a asigura un transfer eficient de căldură în vas. Cu rețete vegetariene, Vance și Lacalamita scriu Oale lente pentru manechini să folosești aproximativ o cană de lichid (cu excepția cazului în care este o supă, ceea ce, în mod înțeles, ar necesita mai mult).

De ce este carnea mea de vită dură când o fac în aragazul lent?

Carnea de vită poate fi dură în aragazul lent dacă nu ați adăugat suficient lichid sau nu ați gătit-o suficient de mult timp, Kristen Carli, M.S., R.D., proprietarul Nutriție și bunăstare Camelback , spune SelfGrowth. Pentru bucățile de carne, bucățile mai grase sunt adesea cele care devin suculente și fragede. Dacă utilizați bucăți de carne prea slabe, veți observa că [au mai multe șanse să] se usuce.

Dacă observați în mod constant carne de vită dură, Carli spune că aragazul dvs. lent nu funcționează suficient. Încercați să gătiți mai mult timp sau la o temperatură mai mare, ne sfătuiește ea.

Este sigur să lăsați un aragaz lent pornit peste noapte?

Răspunsul scurt: Da. aragazurile lente sunt create pentru a găti alimente pentru perioade lungi de timp (unele pot fi lăsate până la 24 de ore). Dar, bineînțeles, urmați practicile de siguranță prezentate în manualul de instrucțiuni și țineți aparatul la starea scăzută sau la cald, spre deosebire de la mare, peste noapte. [Low] îl va menține la o temperatură sigură (de obicei 145-165 grade Fahrenheit) până când sunteți gata de mâncare, spune dr. Ruder. Menținerea aparatului de gătit lent la setarea înaltă pentru o perioadă lungă de timp poate avea ca rezultat alimente supragătite și uscate.

Acum că ați învățat elementele de bază despre cum să vă folosiți slow cookerul, veți dori să vă creșteți abilitățile de bucătar și să vă maximizați aroma de la fiecare fel de mâncare.

nume polonez masculin

Acestea sunt cele mai importante greșeli de evitat atunci când gătiți lent mesele.

Dacă aruncați carne crudă direct în aragazul lent, știți că există modalități mai bune. Kornblum îi spune SelfGrowth asta în timp ce, da, tu tehnic se poate găti încet cu carne crudă, nu veți obține cele mai bune rezultate în acest fel. Veți avea mai mult noroc în departamentul de arome dacă îl prăjiți mai întâi - rumenirea adaugă o adâncime frumoasă și caramelizată preparatului.

Nu există bucăți de carne care să fie complet interzise într-un cuptor lent, ci bucătar Michele Sidorenkov , R.D.N., recomandă bucăți marmorate și grase, precum și bucăți tari de carne pentru că sunt pline de colagen și țesut conjunctiv care se descompun frumos pe o perioadă lungă de timp. Când sunt gătite scăzut și lent în aragazul lent, ambele vor începe încet să se dizolve, oferindu-vă o mușcătură de carne incredibil de fragedă.

După cum am menționat mai devreme, pielea de pui, indiferent de cât de mult o gătiți, nu va ajunge niciodată într-o stare teribil de delicioasă dacă petrece prea mult timp într-un aragaz lent. Chiar dacă vă depuneți diligența și prăjiți puiul cu piele înainte de a-l pune în aragazul lent, șansele sunt ca acesta să devină moale și cauciucat. Daca tu cu adevarat, într-adevăr vrei să-l gătești cu pielea, ceea ce recomandă Kornblum este să-l prăjești pentru câteva minute după s-a terminat în aragazul lent pentru a-l crocanți.

Dacă adăugați o grămadă de sare într-un fel de mâncare chiar de la început (știți, când toate ingredientele sunt încă crude și nu o puteți gusta încă), Christopher M. Wilmoth, bucătar corporativ la compania alimentară din Hong Kong Lee Kum Kee , îi spune SelfGrowth că este mai probabil să ajungeți accidental să suprasezonați. Dacă se adaugă prea mult bulion, sos sau condimente în aragazul lent înainte sau în timpul procesului de gătire, un fel de mâncare care părea condimentat corespunzător poate ajunge să aibă un gust prea sărat, explică el. Pariul tău mai bun? Asezoneaza cu a micuț puțină sare la început și faceți sărarea grea la final.

Ierburile proaspete au cel mai bun gust, bine, proaspete. Dacă adăugați o crenguță de cimbru sau rozmarin la Crock-Pot de la bun început, probabil că acesta se va ofili, se va rumeni și va deveni aproape lipsit de aromă până când masa este gata. O varianta mai buna? Adaugă ierburi uscate la început - pentru ca diferitele ingrediente din felul tău de mâncare să aibă timp să se topească - și termină cu cele proaspete. În acest fel, vor adăuga un pumn răcoritor frumos și strălucitor preparatului tău.

Cât lichid merge în aragazul tău lent? Dacă convertiți o rețetă tradițională în aragazul lent, aveți grijă să nu adăugați prea mult - ar trebui să reduceți cantitatea la aproximativ jumătate, deoarece capacul prinde umezeala în loc să o lase să se gătească. Din nou, asigurați-vă că carnea este complet acoperită cu lichid, dar, în caz contrar, păstrați-o pe partea scăzută.

Aragazele lente ar trebui să fie cel puțin la jumătate, dar nu mai mult de două treimi, scriu Vance și Lacalamita. Orice mai puțin poate face ca mâncarea să se supragătească și, invers, dacă este prea plin, este posibil ca mâncarea să nu fie gătită complet.

Rețineți că, deoarece sursa de căldură a aragazelor lente precum Crock-Pot se află în partea de jos, ar trebui mai întâi să aruncați alimentele care durează cel mai mult timp să se gătească. U.S. Food and Drug Administration recomandă să începeți cu legume crude, urmate de carne sau carne de pasăre. Articolele mai delicate ar trebui să se gătească spre partea de sus a aparatului.

Privirea este tentantă, dar nu o face. Wilmoth explică că aragazurile lente funcționează prin captarea căldurii. De fiecare dată când scoateți capacul, aragazul încet pierde căldură, îi spune el SelfGrowth. Dacă absolut necesitate scoateți capacul înainte de a se termina (poate aveți câteva ingrediente de ultimă oră de adăugat), Kornblum spune să intrați și să ieșiți cât mai repede posibil - 30 de secunde max. Așa că, serios, uită de asta, lasă-ți slow cooker-ul să-și facă treaba și fii gata să ia masa în câteva ore.

Acest lucru nu se aplică dacă gătiți în principal supe sau tocane, dar multe rețete dulci de gătit lent necesită un spray de gătit antiaderent pentru a preveni dezordinea și a simplifica procesul de curățare. Puteți folosi și ulei sau unt. Dacă faceți un fel de rețetă de gătit lent [desert], cum ar fi o prăjitură de gătit lentă sau un brownie, atunci aș unge cu siguranță cuptorul lent în prealabil, spune Sidorenkov pentru SelfGrowth. De asemenea, dacă aragazul tău lent este mai degrabă un aragaz multiplu cu capacitatea de a se prăji înainte de gătirea lentă, aș recomanda să adaugi un fel de ulei pe suprafața de gătit pentru a împiedica ingredientele să se lipească în timp ce se rumenesc.

Deși acest lucru este cel mai puțin probabil să provoace o masă proastă dintre toate greșelile de gătire lentă, ar putea fi doar un schimbător de joc. O altă opțiune fără mizerie? Căptușeli pentru gătirea lentă (6 USD, Amazon).