Mulți dintre noi căutăm înlocuitori buni de făină în timp ce ne coacem prin blocarea coronavirusului. (Bună ziua!) Poate că lucrezi cu restricții alimentare sau alergii alimentare, dorești să le amesteci sau încerci pur și simplu să învingi cu resurse un local polivalent/alb. lipsa de făină la magazinul tău alimentar. Am fost în șase magazine alimentare în mai multe zile căutând făină universală și încă nu am reușit să o găsesc! Editorul SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., educator certificat în diabet și cofondator al Raiul Mâncării , spune SelfGrowth.
Indiferent de motiv, puteți găsi un înlocuitor de făină potrivit nevoilor dumneavoastră. Cea mai bună parte este că s-ar putea chiar să renunți la magazin - multe dintre aceste alternative de făină pot fi făcute folosind cereale, nuci și semințe care se află deja în cămară. (Macinați-le până la o textură asemănătoare făinii într-un robot de bucătărie, blender de mare putere, râșniță de condimente sau râșniță de cafea.)
Există atât de multe făinuri alternative cu care puteți lucra în zilele noastre, fiecare cu aromele și proprietățile sale unice de copt, Abbey Sharp, R.D., of Bucătăria Abației , spune SelfGrowth. Gândiți-vă la utilizarea acestor făinuri ca o modalitate de a adăuga textura și aromă produselor de patiserie, Rachael Hartley, R.D., consilier certificat în alimentație intuitivă și proprietarul Rachael Hartley Nutriție , spune SelfGrowth. Fiecare făină aduce, de asemenea, propria sa bogăție nutrițională la masă, oferind cantități variate de grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale.
Dacă sunteți nou la copt cu aceste făinuri diferite, rețineți că unicitatea lor înseamnă, de asemenea, că adesea nu le puteți schimba pur și simplu cu făină universală și să obțineți rezultate bune. Unele făinuri au nevoie de mai multe ouă sau lichide. Alții au nevoie de alți lianți sau adaosuri pentru a se asigura că funcționează, explică Sharp. Așa că este o idee bună să urmați o rețetă scrisă folosind acea făină (cum ar fi rețetele furnizate mai jos) sau să faceți o mică cercetare pentru a vedea cum se transformă diferitele făinuri și să începeți prin a introduce doar cantități mici de făină obișnuită, spune Sharp. Nu vă fie frică să experimentați!
1. Făină de migdale
Făina de migdale este de obicei făcută cu migdale care au fost albite și apoi măcinate fin până la o textură ușoară, făinoasă. (Făina de migdale nealbită este făcută din migdale care încă mai au coaja.) Sora sa, făina de migdale, este pur și simplu măcinată puțin mai grosier. Ambele sunt ușor de făcut acasă cu migdale întregi sunt și bogat în proteine, grăsimi nesaturate și vitamina E.
Făina de migdale este surprinzător de versatilă și ușor de lucrat. Alissa Rumsey , M.S., R.D., fondator al Alissa Rumsey Nutriție și sănătate , spune SelfGrowth că îi place să-l folosească în loc de pesmet sau să-l schimbe cu făină albă în produse de patiserie precum brownies. Lui Sharp îi place să facă prăjituri cu făină de migdale, ca aceste migdale fursecuri cu zahar .
Încearcă acestea 1-Bowl Snickerdoodle Cookies din Baker minimalist .
2. Făină de cocos
Făina de nucă de cocos este făcută din pulpă de nucă de cocos care a fost uscată și apoi măcinată. Sale bogat în fibre . Făina de nucă de cocos nu este bună pentru înlocuirile unu-la-unu, deoarece se coace foarte diferit de făina albă și de alte înlocuitori de făină, absorbind o tonă de umiditate și dând o textură mai densă și mai grea. Este nevoie de mai multe ouă sau ingrediente umede pentru a funcționa, spune Sharp. Îl consideră ideal pentru pâine rapidă cu multe ingrediente umede, cum ar fi pâinea cu banane.
Încearcă asta Pâine cu banane, ciocolată, nucă de cocos din Mâncarea pentru păsări .
3. Făină de quinoa
Făina de quinoa este o alternativă bună pentru persoanele care nu pot avea grâu, spune Cording. În timp ce îl puteți cumpăra de la magazin, îl puteți face și pe acesta cu proteine mai mari făină acasă folosind semințe crude de quinoa dacă le ai la îndemână. Rumsey spune că făina de quinoa poate fi folosită în brioșe, clătite și pâine. Cu toate acestea, nu își păstrează întotdeauna forma la fel ca alte făinuri, notează Cording, așa că ea sugerează să o combinați cu alte făinuri pentru un rezultat mai bun.
Încearcă acestea Biscuiți cu quinoa ghimbir din Mâncarea pentru păsări .
locuri cu q
4. Făină de năut
Fabricat din fasole garbanzo uscată măcinată fin, făină de năut este bogat în proteine și fibre, ceea ce îl face destul de sățios. Făina de năut este grozavă pentru a adăuga textura și ține destul de bine împreună, spune Cording. Ea recomandă să-l folosească pentru produse sărate și dulci, cum ar fi crepe, clătite, ciorap , pâine sau găluște. Cu toate acestea, are un gust de nucă, pământesc, iar unora s-ar putea să nu le placă asta, spune Cording
Încearcă asta Faina De Naut Banana Paine din Bucătărie ambițioasă .
5. Făină de orez brun
Fabricat din orez brun măcinat fin, acesta bogat în fibre făina are o textură ușoară și pudră asemănătoare cu făina albă, spune Rumsey, făcând-o ideală pentru produse de patiserie. Cording spune că este o opțiune excelentă pentru cei care sunt începători cu făinurile alternative. Este destul de ușor de lucrat și nu are o aromă puternică, spune ea.
Încearcă asta Tort Turtă dulce din Pur și simplu quinoa .
6. Făină de ovăz
Făina de ovăz ar putea fi unul dintre cei mai buni înlocuitori ai făinii din cauza cât de convenabilă este. Dacă ai ovăz în cămară, atunci ai făină de ovăz. Are o cantitate bună de proteine si fibre , plus o textură fragedă și un gust blând care îl fac destul de versatil. Îl folosesc în multe dintre rețetele mele, inclusiv clătite , batoane proteice , și cookie-uri , spune Sharp.
Încearcă acestea Ooey-Gooey ciocolată neagră espresso batoane de ovăz cu curmale din Bucătărie ambițioasă .
7. Faina de spelta
Spelta este un fel de făină de grâu integrală care face o treabă destul de bună de a imita făina de grâu obișnuită, datorită conținutului său de gluten și a densității scăzute, Beth Warren, R.D.N., fondator al Beth Warren Nutriție si autor al Trăind o viață adevărată cu mâncare adevărată , spune SelfGrowth. Moderat bogat în proteine și fibre , dă o textură frumoasă, pufoasă și funcționează destul de bine pentru înlocuiri unu-la-unu într-o mare varietate de produse de patiserie, spune Warren.
Încearcă acestea Batoane de prajitura cu mere scortisoara din texanerin .
8. Făină de hrișcă
Făina de hrișcă este făcută din semințe de hrișcă asemănătoare cerealelor sau crupe. (De fapt, nu este un tip de grâu și, prin urmare, nu conține gluten.) Are o bucată bună de proteine si fibre , împreună cu un gust încântător. Făina de hrișcă are o aromă foarte bogată, de nucă și de pământ pe care o iubesc, spune Hartley, căruia îi place să o folosească în combinație cu alte făinuri. O modalitate clasică de utilizare este să faci clătite de hrișcă.
Încearcă acestea Biscuiți cu ciocolată dublă de hrișcă din Cookie + Kate .
9. Făină de secară
Făina de secară este măcinată din sâmburi de secară, un tip de boabe de cereale, iar culoarea variază de la deschis la închis, în funcție de cantitatea de cereale integrale pe care o conține, Consiliul cerealelor integrale explică. Făină neagră de secară de obicei conține mai mult cereale integrale, ceea ce o face mai bogată în fibre și mai grea ca textură decât mai rafinată făină ușoară de secară .
Făina de secară are o aromă de malț, pământoasă, ușor acrișoară, care adaugă complexitate produselor de copt, cum ar fi biscuiții și pâinea clasică de secară, spune Hartley. Deși nu este la fel de utilizat în mod obișnuit în produsele de patiserie dulci, Hartley spune că îmbunătățește deserturile rustice, cum ar fi crumble-urile.
Încearcă asta Pâine de secară din Desert pentru doi .
10. Făină de amarant
Semințele de amarant sunt pseudo-boabe (cum ar fi quinoa) care pot fi măcinate într-o făină neobișnuită care conține un suma decenta de proteine si fibre. Ai putea descrie aroma ca fiind pământoasă sau ierboasă. Este o făină foarte grea, așa că probabil că veți dori să o utilizați în combinație cu alte făinuri cu textură mai ușoară, cum ar fi făina universală obișnuită, spune Hartley. Aș încerca să-l schimb cu aproximativ 25% din făina universală obișnuită în pâine pentru a adăuga textură, aromă și proteine.
Încearcă asta Pâine cu miere de amarant din Gătit Melangerie .
11. Faina de teff
Teff este un cereal de bază care crește predominant în Etiopia și Eritreea, [unde] este cel mai frecvent măcinat într-o făină și folosit pentru a face Injera, o pâine cu aluat spongioasă, explică Jones. De asemenea, este grozav pentru a oferi o aromă de nucă și pământ în produsele de copt, cum ar fi pâinea rapidă și brioșele, spune Rumsey, și funcționează bine în combinație cu alte făinuri fără gluten. Indiferent pentru ce-l folosești, este foarte bun opțiune nutritivă care este bogat în proteine și fibre.
Încearcă acestea Clătite cu teff de ovăz din Desigur, Ella .
12. Făină de mei
Meiul este o altă sămânță minusculă, asemănătoare cerealelor, care conține o cantitate modestă de proteine si fibre . Oferă o făină cu o consistență moale, amidonată, explică Jones, ceea ce o face o alegere excelentă pentru produse de copt fără gluten, cum ar fi prăjiturile, brioșele și prăjitura de ciocolată. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor recomandă amestecarea meiului cu cel puțin o altă făină atunci când se coace pentru a spori aroma, spune Jones.
Încearcă acestea Clătite cu cartofi dulci cu mei din Ajutorul deplin .
