Este enervant de ușor să depozitezi o grămadă de cartofi în bucătărie și să uiți pur și simplu că au existat vreodată. Adesea, abia până când pofta pentru un piure perfect pufos și nu-ți găsești spuds-ul pierdut de mult, s-ar putea să descoperi că sunt acoperiți de muguri mărunți.
Cartoful tău arată brusc ca un mic extraterestru... Dar este totuși sigur să mănânci, nu?
Din păcate, nu întotdeauna, conform Darin Detwiler, LPD , profesor asociat de politică alimentară la Universitatea Northeastern și autor al Siguranța alimentelor: trecut, prezent și previziuni , spune SelfGrowth.
Creșterile care ies dintr-un cartof încolțit sunt în esență începuturile unor noi plante, explică Detwiler. Puteți mulțumi expunerea la lumina soarelui pentru asta: Acești muguri ies din ochii cartofului, care sunt micile adâncituri sau muguri de pe piele. Germeni înseamnă că cartoful își folosește nutrienții stocați pentru a crește o nouă plantă. (Când un cartof vede suficientă lumină, s-ar putea să devină verde și în unele locuri.)
Dacă tulpinile abia încep să se formeze - să zicem, arată ca niște muguri mici - cartoful ar trebui să fie bine de mâncat odată ce îi dați puțin TLC (mai multe despre asta mai jos), spune Detwiler. Dar dacă vezi ieșind lăstari întregi, este o altă poveste.
Germeni nu fac doar un cartof puțin mai greu de curățat. Aceste creșteri sunt pline de glicoalcaloizi (mai precis solanină ). Acești compuși produc o aromă amară și sunt toxici în cantități mari. Glicoalcaloizi apar în mod natural în cartofii normali la niveluri care sunt foarte bune pentru sănătatea ta - în jur de 12 până la 20 de miligrame pe kilogram. Dar odată ce orice parte a cartofului atinge 200 de miligrame pe kilogram, este considerat nesigur de mâncat. (Un cartof verde mediu, de exemplu, conține 250-280 de miligrame pe kilogram de glicoalcaloizi, în timp ce numai pielea verde crește până la 1.500-2.200 de miligrame pe kilogram.)
Deci, ce se întâmplă dacă mănânci un cartof care a trecut cu mult de apogeul? S-ar putea să fii lovit de dureri de cap, greață, vărsături, dureri de stomac și diaree , dr. Francisco Diez-Gonzalez , directorul Centrului pentru Siguranța Alimentelor de la Universitatea din Georgia, spune SelfGrowth. Într-una studiu mai vechi , de exemplu, cercetătorii au cerut oamenilor să mănânce piure de cartofi care conțineau niveluri din ce în ce mai mari de glicoalcaloizi și au descoperit că un participant a început să vomite la aproximativ patru ore după ce a primit o doză care a fost considerată limita superioară de siguranță.
Din păcate, gătitul unui cartof cu aspect noduros nu reduce toxinele sale potențiale. În schimb, dacă are doar unul sau doi muguri care sunt doar Începând să se formeze, dr. Diez-Gonzalez spune să le tăiați complet, precum și orice părți verzi de pe cartof în sine, înainte de a-l găti ca de obicei.
Dar, așa cum spune Detwiler: Când aveți îndoieli, aruncați-l. Dacă este un cartof încolțit puternic, cel mai sigur este să-l aruncați, este de acord dr. Diez-Gonzalez. (Acest lucru se aplică și oricăror spuds care sunt super verzi, moi sau șifonați.)
Pentru a reduce șansele de a fi nevoiți să vă aruncați spudurile în viitor, Detwiler recomandă să le depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Înainte de călătoria săptămânală la magazinul alimentar, faceți un bilanț despre cum arată produsele dvs. Adăugați o mică notă în partea de sus a listei dvs. dacă aveți nevoie de un memento pentru a utiliza ceea ce aveți înainte de a se deteriora.
Și, dacă aveți degetul mare verde, este posibil să creșteți cartofi noi din muguri. Dacă cele din cămară dvs. arată mai mult ca un proiect științific decât cu cina, încercați să le plantați - s-ar putea să fiți binevenit cu o nouă creștere pe care o puteți mânca!
Înrudit:
