Când vine vorba de resturi, nu sunt niciodată sigur cât timp pot mânca ceva înainte ca ar trebui probabil să-l arunc. În unele cazuri, am deschis recipiente cu alimente pe care le-am avut de peste o săptămână și au arătat (și au mirosit) perfect, dar nu m-am putut abține să mă simt puțin neliniștit să mă scufund cu furculița, având în vedere cum de mult stăteau acolo. Pe de altă parte, am văzut, de asemenea, că mâncarea a început să miroasă și să miroasă după doar două zile în frigider.
Resturile îmi fac viața mai ușoară din atât de multe motive – de la reducerea timpului de lucru în bucătărie până la minimizarea cantității de risipa alimentara Eu creez, dar chiar, *chiar* nu vreau să mă îmbolnăvească. Așa că i-am întrebat experților în siguranța alimentară cum să rămână pe partea mai sigură. Se pare că nu poți să te uiți doar la resturile și să știi dacă pot fi consumate în siguranță sau nu, deoarece germenii care cresc pe alimente sunt adesea invizibili cu ochiul liber (în afară de mucegai, desigur). Dar există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a vă da seama dacă mai puteți mânca ceva sau dacă este mai bine să-l aruncați – în plus, câteva modalități de a stoca resturile pentru a le maximiza durata de viață.
Cât durează cu adevărat resturile
FDA spune că, de obicei, ar trebui să păstrați resturile în frigider până la patru zile (womp womp), dar Randy Worobo, Ph.D., profesor de microbiologie alimentară la Universitatea Cornell, spune SelfGrowth că pot dura până la o perioadă de timp. saptamana in functie de modul in care sunt tratate. (Totuși, alimentele depozitate în congelator pot dura la nesfârșit.)
Dacă ați mâncat vreodată resturi îndoielnic de vechi și ați fost complet bine, atunci ar trebui să vă considerați norocos. Indiferent dacă te-ai îmbolnăvit sau nu după ce ai mâncat alimente foarte vechi nu are nimic de-a face cu „stomacul tău de fier” și totul de-a face cu faptul că acel aliment conține sau nu bacterii care ar putea provoca o boală alimentară, spune Worobo. În ceea ce privește tipurile de agenți patogeni care ar putea fi pe alimente, el spune că salmonella, E.coli și listeria sunt cele mai comune. Dacă ai mâncat resturi foarte vechi și nu te-ai îmbolnăvit, este probabil că fie nu au existat agenți patogeni pe alimente, fie cantitatea a fost pur și simplu prea mică pentru a te îmbolnăvi. Worobo explică că cantitatea de microorganisme care vă vor îmbolnăvi variază dramatic - de exemplu, norovirusul necesită între una și zece microorganisme, în timp ce poate fi nevoie de peste 100.000 pentru a se infecta cu salmonella.
Deci, cum poți ști dacă pizza ta de o săptămână are bacterii periculoase pe ea sau nu? Nu poți, pentru că agenții patogeni care te-ar putea îmbolnăvi nu sunt vizibili cu ochiul liber, spune Worobo. Mâncarea veche ar putea fi periculoasă de consumat chiar dacă arată perfect, motiv pentru care este mai bine să folosiți timpul ca cadru de referință dacă nu doriți să vă asumați riscul, spune el. Și, desigur, dacă ceva *are* are mucegai vizibil pe el, cel mai bine este să-l aruncați. (Doar pentru că ceva s-a stricat sau are mucegai nu înseamnă neapărat că îți va provoca o boală alimentară, spune Worobo, dar este mai bine să fii sigur decât să-ți pară rău în acest caz.)
O să fiu total sincer și, posibil, să mă rătăcesc aici: am mâncat resturi pe care le-am avut de mai mult de o săptămână de multe, *de multe* ori și nu m-am îmbolnăvit niciodată, așa că l-am întrebat pe Worobo de ce ar putea fi. El spune că riscul de a te îmbolnăvi din cauza resturilor este de fapt destul de mic, cu condiția să folosești practici adecvate de manipulare a alimentelor (mai multe despre asta într-un pic). Dacă nu există agenți patogeni periculoși pe alimente, nu vor exista niciodată, cu excepția cazului în care aceștia sunt introduși la un moment dat.
Nu există o concepție imaculată despre bacterii, glumește el. Deci, atâta timp cât vă asigurați că evitați orice contaminare încrucișată și manipulați alimentele în mod corespunzător, astfel încât agenții patogeni existenți să nu se poată multiplica în cantități periculoase, el spune că resturile pot dura până la o săptămână în unele cazuri. După acel moment, totuși, nu mai merită riscul, mai ales pentru copiii foarte mici, adulții în vârstă, persoanele cu afecțiuni autoimune, femeile însărcinate, persoanele cu afecțiuni precum diabetul și HIV/SIDA și cei care urmează un tratament pentru cancer, spune el, deoarece este mai probabil să se îmbolnăvească de la o cantitate mult mai mică de bacterii.
O excepție de la această regulă o reprezintă fructele de mare, spune Philip Tierno, Ph.D., profesor clinic în departamentele de microbiologie și patologie de la NYU Langone Medical Center. „În general, cel mai contaminat produs alimentar sunt fructele de mare și se descompune ușor și rapid”, explică el. „Peștele cu miros este descompus și bacteriile cresc în populație”. Oricine a mâncat fructe de mare știe cât de repede poate trece de la un miros delicios la un miros acru și FDA nu recomandă să păstrați resturile de fructe de mare proaspete mai mult de una sau două zile (peștele afumat, pe de altă parte, va fi bine până la 14 dacă este ambalat într-un recipient ermetic).
Dacă vă întrebați de ce se pare că resturile gătite nu rezistă la fel de mult în frigider precum ingredientele crude, este pentru că nu durează, spune Worobo. Bacteriile se dezvoltă mai repede în alimentele gătite din mai multe motive. „Microorganismele au nevoie de apă, de temperatura adecvată și de aciditatea adecvată [pentru a se înmulți]”, explică el, „deci dacă luați un amestec de prăjitură și adăugați apă și ouă, furnizați nutrienții agenților patogeni.
Cum să-ți păstrezi resturile cât mai proaspete și sigure posibil
Ascultă, resturile sunt delicioase și convenabile, așa că vrei să te asiguri că faci tot ce poți pentru a le păstra proaspete și sigure pentru a le mânca cât mai mult timp posibil. Iată câteva moduri prin care poți face asta:
În primul rând, asigurați-vă că nu lăsați niciodată resturile la temperatura camerei mai mult de două ore. După aceea, alimentele riscă să intre în zona de temperatură periculoasă - între 40 și 140 de grade F - care este un mediu care permite microbilor să crească mult mai repede, spune Tierno. Și dacă vă aflați într-un loc deosebit de fierbinte, el spune că nu ar trebui să lăsați resturile mai mult de o oră înainte de a le transfera la frigider (și asigurați-vă că frigiderul este răcit la puțin sub 40 de grade F, ceea ce este ar trebui de obicei setat la). Dacă nu puteți aduce resturile într-un frigider înainte de a trece această perioadă de timp - poate pentru că sunteți afară pentru o zi și le cărați în geantă - el spune că cel mai sigur este să le aruncați pur și simplu.
sensul numelui Julia
Această regulă de două ore este principalul motiv pentru care poate fi mai riscant să salvezi resturile de la un restaurant decât mâncarea pe care o gătești acasă, spune Worobo. Cu cât mâncarea este păstrată mai mult timp la temperatura camerei, cu atât este mai probabil să dezvolte bacterii potențial periculoase și, dacă sunteți la un restaurant sau comandați livrare, este posibil să nu puteți aduce alimente în frigider suficient de repede. Cu toate acestea, dacă reușiți să le puneți la frigider în decurs de două ore și restaurantul din care provin utilizează practici adecvate de manipulare a alimentelor, riscurile dvs. sunt aproape aceleași ca și în cazul alimentelor de casă, spune Worobo. „Dar dacă restaurantul are practici proaste, șansele de a se îmbolnăvi sunt mai mari”, explică el. Din păcate, nu puteți vedea întotdeauna ce se întâmplă acolo în bucătărie, așa că va exista întotdeauna o anumită cantitate de risc necunoscut implicat atunci când luați masa în oraș.
De asemenea, nu există nici un pericol în a păstra resturile în recipientele originale pentru mâncare, dar probabil că vor dura mai mult și își vor păstra mai bine aroma și textura dacă sunt transferate în ceva etanș, spune Worobo.
În ciuda a ceea ce poate ați auzit, este foarte bine să puneți resturile la frigider cât timp sunt încă calde. Tierno spune că este obișnuit ca oamenii să lase resturile la temperatura camerei până se răcesc complet, dar că aceasta este o greșeală. Cu cât alimentele petrec mai mult la temperatura camerei, cu atât există mai multe oportunități ca bacteriile să se dezvolte, explică el. În schimb, Tierno spune că este mai bine să transferați resturile direct la frigider, chiar dacă sunt încă calde. El spune că temperatura alimentelor va scădea mult mai repede în acest fel - de obicei în doar o oră. Mâncarea fierbinte poate încălzi pentru scurt timp temperatura frigiderului dvs., dar el spune că ar trebui să se răcească din nou în cel mai scurt timp și nu se va încălzi niciodată suficient de mult acolo pentru a vă pune în pericol celelalte alimente. Așezați recipientele în frigider cu puțin spațiu în jurul lor, dacă este posibil, pentru a crește circulația aerului rece.
Dar mai întâi, transferați alimentele într-un recipient mai mic, ermetic, pentru a accelera timpul de răcire. În cazul în care nu ați observat, răcirea resturilor cât mai repede posibil este cheia pentru a le păstra în siguranță pentru a le mânca. „Dacă puneți un recipient de galon în frigider, va dura mai mult de o zi pentru a se răci suficient, iar agenții patogeni pot crește activ în tot acest timp”, explică Worobo. În schimb, el sugerează facilitarea procesului de răcire prin ambalarea alimentelor în recipiente mici și puțin adânci și lăsându-le descoperite în frigider cu mult spațiu, dacă este posibil, pentru a crește circulația. Acoperiți totul după ce a avut șansa să se răcească complet, de preferință cu un capac ermetic pentru a păstra alimentele proaspete pentru mai mult timp.
Aveți grijă să evitați contaminarea încrucișată a alimentelor. Contaminarea încrucișată este una dintre cele mai mari greșeli pe care consumatorii le fac atunci când împachetează resturi, spune Worobo. (Așa poate fi periculoasă alimentele sigure, fără agenți patogeni.) Asigurați-vă că nu culegeți cu linguri care au atins alimente crude care ar putea fi contaminate (cum ar fi păsările de curte). În schimb, folosiți întotdeauna vase de depozitare curate și linguri de servire pentru a garanta că nu sunt reintroduși agenți patogeni în alimentele deja gătite.
Etichetați totul, astfel încât să știți exact de cât timp îl aveți. Tierno spune că tot ceea ce pui în frigider ar trebui să fie etichetat, astfel încât să știi exact de cât timp îl ai. După cum am menționat anterior, mulți microbi potențial periculoși sunt invizibili cu ochiul liber, așa că ceva poate arăta bine când de fapt nu este. Dacă nu te întâlnești cu mâncarea, ai putea ajunge să mănânci ceva care pare OK, dar nu este. Salvați-vă stresul marcând containerele cu data la care le-ați depozitat.
Asigurați-vă că frigiderul este la temperatura potrivită. Potrivit Worobo, frigiderul ar trebui să fie păstrat la 40 până la 45 de grade F în orice moment pentru a garanta calitatea alimentelor, dar majoritatea consumatorilor au frigiderele la 50 de grade F și nici măcar nu își dau seama. Dacă rămășițele tale te-au îmbolnăvit în ultima vreme, ar putea avea legătură cu cât de rece (sau nu) ar putea fi frigiderul tău. Pentru a te asigura că frigiderul tău nu este prea cald, el recomandă să investești într-un termometru pentru frigider ca acesta dacă nu este deja echipat cu unul.
Înainte de a mânca resturi, încălziți-le la 165 de grade. „Reîncălzirea corectă vă poate proteja de agenții patogeni pe care nu îi puteți vedea cu ochiul liber”, explică Worobo. Dacă există agenți patogeni prezenți pe alimente, încălzirea lor la această temperatură îi va ucide, spune el. Acest lucru este deosebit de important de făcut dacă vă apropiați de acel prag de o săptămână. Potrivit FDA, resturile ar trebui să fie încălzite la cel puțin 165 de grade F pentru a se asigura că sunt sigure de mâncat. Din păcate, nu există o modalitate bună de a observa când mâncarea este la temperatura potrivită, așa că Worobo spune că cel mai bine este să vă asigurați întotdeauna cu un termometru.
Pentru cele mai bune rezultate, FDA sugerează să acoperiți resturile cu un capac sigur pentru cuptorul cu microunde sau cu o folie de plastic, asigurându-vă că există un fel de orificiu mic pentru ca aburul să scape și să rotiți mâncarea la jumătate (și amestecați-o, cât timp sunteți la ea). Cu cât vasul se încălzește mai uniform, cu atât sunt mai mari șansele să ajungi la temperatura potrivită pentru fiecare centimetru, astfel încât să fie sigur de mâncat.
Desigur, nu toate resturile sunt menite să fie consumate calde, cum ar fi restul de salată de pui, de exemplu. În acest caz, este și mai important să mănânci sau să arunci în trei sau patru zile, spune Worobo.
Toate produsele prezentate pe SelfGrowth sunt selectate independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin link-urile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision de afiliat.
Înrudit:
- 12 alimente pe care probabil le-ai congelat pe care de fapt nu ar trebui
- 9 greșeli pe care le faci când îți îngheți mâncarea
- Acesta este cât de des ar trebui să aruncați buretele de bucătărie
