Știți că să lăsați resturile de pizza pe masa din bucătărie peste noapte și apoi să o mâncați a doua zi dimineața probabil nu este cel mai sigur pariu. Așa că ar trebui să fie adevărat că inversul - introducerea imediată a resturilor fierbinți în frigider - este cea mai bună cale de a merge... nu?
Sună bine în teorie, dar introducerea mâncărurilor aburinde, tocmai gătite, chiar în frigider ridică propriul set de întrebări. Și anume, se încurcă cu capacitatea alimentelor de a se răci corect? Și poate încălzi resturile deja în frigider până la punctul în care nu mai sunt sigure de mâncat? SelfGrowth a luat legătura cu câțiva experți în siguranța alimentară pentru a afla.
Există câteva motive temeinice pentru a vă păstra resturile la rece.
Înainte de a ajunge în cel mai sigur mod de a vă răci masa, să facem un pas înapoi pentru a vorbi despre asta de ce contează: răcirea corectă a resturilor este o componentă cu adevărat importantă a siguranței alimentare, Nicole Richard, MS , un asociat de cercetare în domeniul siguranței alimentelor la Universitatea din Rhode Island și președintele Grupului operativ pentru siguranța alimentelor din RI, spune SelfGrowth.
Procedând astfel, se limitează timpul în care vasul tău rămâne în zona periculoasă sau acel limb de temperatură între 40 și 140 de grade Fahrenheit în care înfloresc bacteriile patogene - bug-uri care pot provoca boli. Când aveți de-a face cu răcirea alimentelor, principala amenințare vine de la două specii specifice, Clostridium perfringens şi Bacilul cereus , Donald Schaffner, dr., președinte al Departamentului de Științe Alimentare a Universității Rutgers, spune SelfGrowth.
Aceste bug-uri sunt diferite de jucătorii notorii care provoacă otrăvire alimentară precum salmonella și E.coli, care sunt uciși prin gătit temeinic. C. perfringens şi B. cereus , pe de altă parte, pot forma spori stabili la căldură capabili să supraviețuiască la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că pot pândi chiar și în mesele gătite corespunzător, potrivit dr. Schaffner. Aceste bacterii se pot înmulți dacă alimentele rămân prea mult timp în zona de pericol și te pot îmbolnăvi, spune dr. Schaffner. Rezultatul? Noduros intoxicații alimentare simptome precum vărsături și diaree.
Unele alimente prezintă un risc mai mare decât altele, potrivit dr. Schaffner. Acestea includ carnea și păsări de curte (asociat cu C. perfringens ) și produse din cereale precum orezul și pastele (legate de B. cereus ). Deci, dacă resturile tale includ friptură, spaghete sau paella, de exemplu, este și mai important să le răcești corespunzător.
Deci, înseamnă că lipirea resturilor în frigider cât de curând este cel mai bun pariu?
Nu neapărat. Răcirea adecvată este esențială pentru a preveni intoxicațiile alimentare, dar vă puteți lua ceva timp pentru a vă refrigera resturile, dar nu prea lung. Mâncarea ar trebui să fie în regulă pentru a sta afară timp de până la două ore, spune dr. Schaffner.
De fapt, este probabil cea mai bună practică nu pentru a refrigera imediat resturile, spune el. În primul rând, de fapt nu accelerează procesul într-un mod semnificativ. Mâncarea fierbinte se va răci de fapt aproape la fel de repede pe blat ca și în frigider, spune dr. Schaffner, deoarece diferența dintre temperatura alimentelor și cea a camerei nu este cu atât mai mare.
Mai mult decât atât, așezarea unei tigaie sau a unui vas de metal pe un raft de sticlă în frigider ar putea cauza spargerea sticlei din cauza șocului termic, termenul pentru o schimbare bruscă și pronunțată a temperaturii, spune dr. Schaffner. Și este, de asemenea, posibil ca refrigerarea alimentelor extrem de fierbinți să crească potențial (foarte temporar) temperatura generală a frigiderului, cum ar fi, la mai mult de 40 de grade Fahrenheit, spune Richard. Dar chiar dacă alimentele fierbinți fac ca temperatura internă a frigiderului să crească peste acel prag de 40 de grade, probabil că nu va rămâne în acea zonă de pericol suficient de mult pentru a crea o problemă înainte ca temperatura să scadă înapoi la valoarea de bază, potrivit Richard. Probabil că nu va afecta cu adevărat siguranța a ceea ce este acolo, spune ea.
Ceea ce contează mai mult decât refrigerarea alimentelor cât mai curând posibil este depozitarea corectă.
Atâta timp cât nu lăsați resturile afară mai mult de două ore, modul în care le puneți în frigider va fi probabil mai important decât încercarea de a întrece un ceas cu numărătoare inversă pentru a le înfige imediat. Practic, scopul tău este să le depozitezi în așa fel încât să se răcească rapid.
Primul lucru de reținut: nu doriți să transferați acea oală mare de supă sau tocană sau o bucată mare de carne direct la frigider. Porționarea lui va fi mult mai sigură. Căutați containere individuale puțin adânci de aproximativ înălțimea unui card de credit, spune dr. Schaffner. Deoarece viteza cu care se răcește un aliment este direct proporțională cu adâncimea acestuia, explică el, menținerea acestuia la 2 inci sau mai puțin poate ajuta să vă asigurați că resturile dvs. ajung la temperatura frigiderului suficient de repede pentru a evita creșterea oricăror bacterii potențial patogene. care ar putea fi în mâncare.
Păstrați-vă recipientele descoperite sau acoperite lejer, potrivit lui Richard. Acest lucru va permite umidității calde să scape, un proces cunoscut sub numele de răcire evaporativă, spune dr. Schaffner. (Totuși, odată ce mâncarea s-a răcit, asigurați-vă că o acoperiți pentru a evita orice contaminare încrucișată, spune Richard.)
În sfârșit, contează și locația. Pune-ți resturile pe raftul de sus al frigiderului, conform Dr. Schaffner. Deoarece căldura crește, punerea alimentelor în cel mai înalt punct elimină posibilitatea de a încălzi articolele deasupra acesteia, spune el.
Făcând acești pași, spun experții, este o modalitate majoră de a te menține în siguranță în bucătărie. Și, având în vedere că aproximativ 48 de milioane de americani dezvoltă toxiintoxicare alimentară în fiecare an, este mai bine să nu o faceți întâmplător. Așa că, pentru a vă reduce riscul de a vă alătura acelor rânduri care vomita și caca, țineți cont de aceste sfaturi data viitoare când pregătiți o masă - în special un lot mare.
Înrudit:
- Iată cel mai mare motiv pentru bolile alimentare la restaurante
- Cum să găzduiești un picnic de vară fără a provoca toxiinfecții alimentare tuturor
- Sunt verdeturile în pungi „spălate triple” cu adevărat sigure pentru a fi mâncate fără clătire?
