La fel ca multe abilități de gătit care par de bază, a face ceapă caramelizată este de fapt mai complicată decât pare. Când am început să încerc să le fac, toate încercările mele au fost flop total. Am auzit că sunt genul de lucruri pe care le poți stabili și uita, dar când făceam asta, mă întorceam mereu să-mi găsesc ceapa, nimic așa cum mă așteptam – cumva prea puțin fiartă și prea fiartă în același timp.
Așa cum se întâmplă adesea, problema mea era că eram nerăbdător. Ceea ce nu mi-am dat seama atunci este că caramelizarea cepei este mai puțin despre întărire și uitare și mai mult despre a merge mai jos și încet. Dacă vă grăbiți prin procesul și creșteți căldura, este mai probabil ca ceapa să se ardă decât să se caramelizeze. Dar dacă îți faci timp, vei descoperi că sunt de fapt destul de ușor de gătit și surprinzător de iertător dacă faci o greșeală.
În plus, merită cu siguranță să înveți cum să faci ceapă caramelizată, deoarece există atât de multe moduri delicioase de a le folosi în mâncare - sunt practic bomboanele lumii vegetale. Cu acest ghid pe care l-am creat folosind atât sfatul experților, cât și propria mea experiență, veți învăța în sfârșit și cum să caramelizați perfect ceapa.
Folosiți mai multă ceapă decât credeți că aveți nevoie, pentru că se vor micșora.
Deoarece ceapa caramelizată durează puțin până se gătește, cel mai bine este să faceți un lot mare deodată. Nu numai asta, dar ceapa se micșorează foarte mult în timpul procesului de gătire - o ceapă mică va da aproximativ o lingură sau două de ceapă caramelizată - așa că nici măcar nu merită decât dacă gătiți o grămadă. Cel puțin, aș sugera să folosiți aproximativ opt cepe de fiecare dată. Tigaia ta va fi plină și ar trebui să arate așa:
Tăiați ceapa în fâșii lungi de 1/4 inch grosime pentru cele mai bune rezultate.
Acestea sunt cunoscute și sub denumirea de felii julienne. Aceasta este cea mai bună dimensiune pentru a tăia ceapa pentru un produs final care este fraged și moale așa cum ar trebui să fie ceapa caramelizată, dar nu mușca completă, spune Christine Hazel, recent câștigătoare a Food Network. Tocat. Dacă le tăiați mai groase de atât, vor avea nevoie de mai mult timp pe plită și s-ar putea găti neuniform, iar dacă le tăiați mai subțiri se vor transforma în mușcă, explică ea. Este în regulă dacă nu sunt perfect chiar, dar în general, o tăietură de 1/4-inch este ceea ce ar trebui să ținteți.
Din fericire, să le tăiați așa este ușor, pentru că tot ce trebuie să faceți este să feliați pe liniile care apar în mod natural pe ceapă. Pentru a face acest lucru, începeți prin a curăța ceapa și a tăia capetele, Nicolas Caicedo, bucătar executiv al hotelul Williamsburg , spune SelfGrowth. Apoi, tăiați-l în jumătate și puneți-l cu partea recent tăiată în jos. Când te uiți la ceapa tăiată în jumătate, vei observa o serie de linii care trec pe partea de sus. Folosiți-le ca ghid pentru tocare, iar feliile dvs. vor avea dimensiunea perfectă.
Sărați ceapa chiar înainte de a începe să gătiți pentru a ajuta la eliminarea umezelii.
Spre deosebire de ciuperci , care nu trebuie sărate decât după ce s-au rumenit, trebuie să sărați întotdeauna ceapa înainte de a începe să le gătiți. Ceapa nu va începe să se caramelizeze până când toată apa din ele nu se va evapora, iar utilizarea sării va accelera acest proces, explică Caicedo.
Gătiți-le într-o sursă de grăsime la foc mediu-mic timp de aproximativ 45 de minute până la o oră. Verificați-le la fiecare 10 minute.
Caicedo spune că întotdeauna va trebui să gătiți ceapa într-o sursă de grăsime, dar că poate fi cam orice doriți. „Recomand să folosiți sursa de grăsime care funcționează cel mai bine în felul dumneavoastră de mâncare”, spune el. Personal, îmi place să folosesc o combinație de unt și ulei de măsline — aproximativ o lingură din fiecare pentru opt cepe — dar ai putea folosi cu ușurință una sau alta dacă preferi. Doar asigurați-vă că ceapa dvs. este bine acoperită cu cea pe care o alegeți. Dacă o lingură sau două nu sunt suficiente pentru a realiza acest lucru, nu vă fie teamă să adăugați mai multe.
Porniți ceapa la foc mediu și lăsați-le să se gătească până când o mare parte din umiditatea lor s-a aburit - aproximativ 10 minute. Nu trebuie să amestecați ceapa în acest moment, doar lăsați-le să-și facă treaba. Apoi, reduceți focul la mediu-mic, amestecați ceapa și reveniți să le verificați în alte 10 minute. În general, încercați să le amestecați cât mai puțin posibil, deoarece contactul constant cu căldura directă este ceea ce va ajuta la producerea unui produs final perfect caramelizat.
Dacă observați că se formează bucăți maro, puțină apă va salva ziua.
Dacă te întorci și observi că cepele tale încep să devină puțin negre și maronii în unele locuri, nu te speria. Caicedo spune că tot ce trebuie să faceți este să adăugați puțină apă, care va deglaze bucățile maro și va adăuga culoare și aromă cepei. Indiferent cât de departe de reparații ar părea, probabil că le poți repara cu un strop de apă sau două. Atâta timp cât mențineți căldura scăzută, nu există nicio modalitate de a le da peste cap în acest moment.
Veți ști că ceapa este gata atunci când are culoarea maro intens și textură dulce.
De asemenea, ar trebui să fie complet translucide și complet dulci. Dacă sunt încă un pic crocante, sau mai au ceva din acea mușcătură de ceapă crudă, lăsați-le să se gătească puțin mai mult.
locuri cu q
Pune-le la frigider într-un recipient închis ermetic și savurează-le timp de aproximativ o săptămână.
Hazel spune că ceapa ta caramelizată va fi bună de mâncat timp de cinci până la șapte zile, așa că sunt un plus grozav pentru duminica ta planuri de pregătire a mesei . Faceți un lot uriaș în timp ce lucrați la orice altceva, verificați-l ocazional și vă veți putea bucura de ceapă caramelizată la fiecare masă înainte să vă dați seama. Și chiar funcționează bine în aproape orice - încercați-le în paste și salate, pe burgeri și sandvișuri sau în supe și caserole. Nu există cum să greșești.
