Cum să alegeți cele mai bune mere de fiecare dată

In ceea ce ma priveste, cand vine vorba de gustarile de toamna, nu iese mai bine decat marul. Și nu cred că sunt singur. Merele au captat atât de mult imaginația, cel puțin în SUA, de unde sunt eu, încât vorbim despre fructe tot timpul. Acolo este Marele Măr. Poți fi pruna ochilor cuiva sau un măr putred. Și dacă mănânci unul în fiecare zi, s-ar putea să-l ții pe doctor departe – cum îți plac merele?

Oricât de mult vorbim despre mere, tot habar nu am cum să aleg unul bun de la supermarket. Întotdeauna țin fructele în preajmă, pentru că sunt o gustare rapidă grozavă când ies pe ușă. Cu toate acestea, în ciuda anilor de când am cumpărat mere, reușesc cumva să aduc acasă cel puțin un măr urât de fiecare dată când merg la cumpărături. Ce greșesc?

Din moment ce știu că nu sunt singurul care mănâncă frecvent mere, l-am întrebat pe Nick Moless, cumpărător principal de produse la Piața de alimente întregi , pentru sfaturile lui. El spune că trebuie să fii în căutarea unor indicii cu adevărat subtile pe care altfel nu știi să le cauți. Iată tot ce spune el că ar trebui și nu ar trebui să fii atent.

Dacă ați fost vreodată la piața fermierilor în timpul sezonului de vârf de mere (septembrie până în octombrie), atunci probabil știți că există, de exemplu, un milion de soiuri diferite de mere. Dar cele pe care probabil le vei vedea la supermarket pe tot parcursul anului sunt Fuji, Gala, Granny Smith, Pink Lady și Honeycrisp, spune Moless. De asemenea, s-ar putea să întâlniți Red Delicious, Golden Delicious sau Braeburn, dar el explică că aceste soiuri populare mai vechi au luat un pic de loc în spatele celor mai noi și încep să apară mai rar. La Whole Foods, el spune că puteți cumpăra și soiuri puțin mai rare, cum ar fi mere Envy, Kanzi, Opal și Rainier Lady Alice. Și dacă doriți să încercați și mai multe, asigurați-vă că accesați piața locală de fermieri cât mai curând posibil.

Dacă sunteți în căutarea unui măr de gustat, Moless vă recomandă să optați pentru un Fuji, Honeycrisp sau Granny Smith, deoarece sunt soiuri mai dure, care își mențin crocantul mai mult timp. „Aceste soiuri sunt, de asemenea, completări bune la salate sau ca topping pentru un sandviș sau wrap”, explică el, „și își vor păstra textura în timpul gătitului sau coacerii. Deci, dacă nu doriți ca merele din plăcinta cu mere să se transforme în ciupercă, alegeți una dintre acestea.

Soiurile mai moi, cum ar fi Red Delicious, Golden Delicious sau Gala, nu rămân crocante pentru mult timp, spune el, dar asta le face grozave pentru a se transforma în sos de mere, unt de mere sau orice altă bunătate cu mere în care merele moale sunt considerate un plus. .

Deși puteți folosi adesea culoarea pentru a determina dacă un fruct sau o legume este bună de mâncat sau nu, acesta nu este, în general, cazul merelor, spune Moless. Ocazional, dacă un măr care este în mod normal roșu sau galben (cum ar fi Fuji sau Red Delicious) are ceva verde pe el, el spune că asta poate însemna că mărul a fost cules prematur și va fi mai acru și mai amidon decât de obicei. Dar cu merele care sunt în mod normal verzi, precum Granny Smith, este imposibil de spus.

În schimb, Moless spune că o modalitate mai bună de a distinge cele bune de cele rele este să cauți mere fără pete plate, deoarece acestea sunt vânătăi în curs de fabricare și fără înțepături, deoarece acestea le pot face să se descompună mai repede decât ar face-o în mod normal.

În ceea ce privește cum să vă asigurați că merele nu sunt făinoase, Moless spune că poate fi greu de făcut, deoarece merele făinoase pot arăta adesea aproape identice cu merele crocante. Dacă urăști merele făinoase ca mine, el spune că cel mai bun plan de acțiune al tău este să eviți pur și simplu soiurile de mere care sunt predispuse să devină făinoase, cum ar fi merele Gala sau alte soiuri mai moi. În rest, spune că dacă mărul este ferm când îl strângi și nu există semne de încrețire pe piele, ar trebui să fii gata.

Merele emit multă etilenă, care este gazul care face ca fructele să se coacă și în cele din urmă să putrezească. Ei produc atât de mult, încât îl puteți folosi pentru a coace alte fructe și legume, cum ar fi avocado, punându-le împreună într-o pungă de hârtie. Cea mai bună modalitate de a împiedica toată acea etilenă să-ți facă merele să se stingă prea devreme este să le ții la frigider - acest lucru va reduce cantitatea de gaz produsă, ceea ce îi va ajuta să reziste mai mult.

Du-ți fulgii de ovăz cu mere la un alt nivel cu acest mic dejun de vis. Obțineți rețeta aici.

Merele sunt un plus grozav, crocant pentru toate tipurile de salate. Obțineți rețeta aici.

Puiul capătă o notă de dulceață atunci când este copt cu mere suculente. Obțineți rețeta aici.