Salata iceberg este clasică, sigur. Este o necesitate pentru acele salate cremoase și crocante satisfăcătoare, stropite cu brânză albastră, la aproape fiecare local de fripturi elegant din America. Aveți neapărat nevoie de el pentru burgeri standard sau taco-uri vechi (în special pentru cele cu coajă crocantă). Și nu poți avea un sandwich solid sau hoagie fără el.
Dar nu este, bine, rece în lumea wellness. Probabil că Iceberg nu intră într-o salată de prânz de 12 USD, sau într-un bol de cereale elegant sau într-un smoothie verde. Și sunt șanse să nu-l găsiți pe o brânză artizanală la grătar sau ca un topper pentru un burger vegetal cu sfeclă și semințe de cânepă. Mai presus de toate, salata iceberg probabil nu va fi genul pe care îl alegeți atunci când scopul dvs. este să alegeți o verdeață care este de fapt bună pentru dvs. Corect?
Probabil că nu, pentru că aisbergul a primit o reputație destul de proastă. Salata iceberg și-a dezvoltat o reputație de a fi nesănătoasă și se spune adesea că are valoare nutritivă mică sau deloc, Maya Feller , MS, RD, CDN, expert în nutriție și autor al Cartea de bucate pentru diabet zaharat Southern Comfort Food, spune SelfGrowth. Chiar dacă oamenii au mâncat de aproape totdeauna salată iceberg bună, undeva de-a lungul liniei acele capete umile, verzi pal, au ajuns pe fundul grămezilor – în timp ce alte verdeațe, mai generatoare de hype, au crescut în popularitate. Salata verde iceberg era populară înainte ca legumele cu frunze verzi închise, cum ar fi spanacul, rucola și kale, să fie în favoare, Frances Largeman-Roth , RDN, expert în nutriție și autor al Planul Smoothie , spune SelfGrowth.
Deci, cât de justificată este situația modestă a aisbergului - dacă este deloc? Salata iceberg este bună pentru tine sau nu? Ar trebui să o evitați în mod activ în favoarea varzei de kale sau a romainei de fiecare dată când apare o oportunitate de salată? Și am ajuns într-un punct în care salata iceberg a trecut de la o bază acceptabilă pentru rețete de salate sănătoase la categoria răsfățați-vă?!
Acestea sunt întrebări importante care necesită răspunsuri serioase și serioase. Așa că, înainte de a începe să vă direcționați căruciorul pe lângă aisberg, așa cum ar fi trebuit să facă Titanic-ul, să facem puțină săpătură.
Ce este în neregulă cu salata iceberg?
În primul rând: Aisbergul nu are de fapt nimic greşit cu ea. (Cu excepția cazului în care vorbești despre salată verde care face parte dintr-o rechemare a salatei, desigur, dar serios, asta se întâmplă și cu alte verdețuri.) Așa că haideți să reformulam această întrebare pentru a fi puțin mai puțin acuzatoare, nu? În loc să întrebăm ce este în neregulă cu salata iceberg, să vorbim despre de ce este întotdeauna tratată ca bietul copil care este ales ultimul pentru dodgeball.
Motivul unu: Da, este adevărat că salata iceberg este mai puțin densă din punct de vedere nutrițional decât alte salate. Acest lucru se datorează în mare parte conținutului de apă al aisbergului, care este de aproape 96%, conform datelor nutriționale de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA). Cu conținutul ridicat de apă, salata iceberg nu este la fel de bogată în [nutrienți] ca alte tipuri de salată, explică Feller. Nivelurile înalte ale lui H20, înseamnă că nu există la fel de mult loc pentru alte lucruri bune, cum ar fi vitaminele, mineralele și fibrele, ceea ce face ca nutriția de salată iceberg să fie mai puțin impresionantă. De fapt, impulsul pentru ca oamenii să mănânce mai multe fibre este un alt motiv pentru care salata iceberg a căzut din favoare, spune Largeman-Roth.
Vom vorbi mai multe despre compararea nutriției din salata iceberg cu verdeața rivală într-un minut. Dar, mai întâi, un alt motiv important pentru popularitatea proastă a aisbergului: faptul că acesta tinde să se implice cu alimente și feluri de mâncare care nu sunt întotdeauna văzute ca îndeplinind standardul nostru colectiv de bine pentru tine, notează Largeman-Roth. De obicei, este aruncat deasupra unor lucruri precum nachos și burgeri, sau este aruncat cu sosuri bogate și cremoase pentru salată, de exemplu. Desigur, nu este nimic în neregulă în a mânca nachos sau burgeri, iar toate alimentele își au locul într-o dietă variată și echilibrată. Dar, pentru că de obicei nu au profilul nutrițional și aureola strălucitoare de sănătate, de exemplu, un bol de quinoa bogat în fibre, acele alimente tind să fie privite cu dispreț în lumea nutriției - și, prin extensie, salata iceberg are și ele. (Modul în care definim alimentația sănătoasă este oricum destul de încărcat, având în vedere influența culturii dietei și ținând cont de factori importanți cum ar fi bucuria și conexiunea, accesul la hrană și cultura.) Schimbați contextul salatei, de exemplu, lipindu-l în fajitas de pui și ardei. sau puneți-o într-o folie cu hummus și legume - alimente pe care mai mulți oameni le consideră mai sănătoase - și începe să arate cu totul diferit.
Care este diferența dintre salata iceberg și salata obișnuită?
Mare întrebare. Prin salată obișnuită, să presupunem că vorbim despre lucruri precum salată romaine, salată roșie sau verde, spanac, kale sau rucola etc. Din punct de vedere nutrițional, toate aceste oferte sunt destul de asemănătoare în ceea ce privește faptul că nu sunt o sursă majoră de macronutrienți . Ca și în cazul altor salate verde, nu există mulți carbohidrați în salata iceberg (doar două grame per cană mărunțită), precum și o cantitate neglijabilă de proteine (mai puțin de un gram) și practic nicio grăsime, conform USDA .
În departamentul de micronutrienți nutriția salată iceberg începe să diverge. În general, nu are un pumn nutrițional precum verdele mai închis, explică Largeman-Roth. Verdele cu frunze închise conțin mai mulți nutrienți, cum ar fi fier, magneziu, acid folic și fibre.
O privire rapidă asupra cifrelor confirmă acest lucru. Potrivit USDA , o cană de salată iceberg mărunțită conține mai puțin de un gram de fibre și doar urme de vitamine și minerale importante precum calciu, vitamina C, vitamina K sau fier. De asemenea, este destul de scăzut antioxidanti precum luteina și zeaxantina, care sunt prezente în concentrații mai mari în multe alte legume cu frunze și joacă un rol important în sănătatea ochilor.1
Verdele cu frunze mai închise oferă doar mai mult, ei bine, toți acești micronutrienți. Luați o adevărată putere nutrițională alte , de exemplu. Se mândrește cu de peste 3 ori mai multe fibre, de aproape 10 ori mai multă vitamina A, de 14 ori mai mult calciu, de 16 ori mai multă vitamina K și de aproape 30 de ori mai multă vitamina C, per USDA date nutriționale. Diferențele în conținutul de micronutrienți nu sunt întotdeauna atât de dramatice, dar ele tind totuși să fie destul de semnificative în general. Când te uiți la salata iceberg comparativ cu salata romaine, de exemplu, romaine are aproximativ aceeași cantitate de fibre, dar de cinci ori mai multă vitamina K și de trei ori mai multă vitamina C, per USDA date. În general, aproape orice alt verde va avea o concentrație mai mare de micronutrienți decât aisbergul.
Care sunt beneficiile salatei iceberg?
Toate acestea ar putea face să sune ca și cum aisbergul pierde bătălia verdețurilor cu frunze. Dar încă mai are niște lucruri bune și atât Feller, cât și Largeman-Roth sunt de acord că ar trebui să-l mănânci dacă îți place.
Pentru început? Conținutul mare de apă al salatei iceberg o face super hidratantă, spune Feller. Deci poate fi o alegere deosebit de bună dacă aveți dificultăți bea suficientă apă pe tot parcursul zilei sau doar vrei un impuls suplimentar, mai ales când este cald afară. O salată mare de aisberg ar putea fi deosebit de răcoritoare și hidratantă într-o zi înăbușită de vară. Și în timp ce aisbergul este o sursă relativ redusă de fibră (cu puțin sub un gram într-o cană de salată mărunțită) în comparație cu alte salate și legume, încă mai are unele de nutrient, care este important pentru orice, de la sănătatea digestivă până la menținerea nivelurilor sănătoase de colesterol, după cum a raportat SelfGrowth. Și când doriți să obțineți 25 până la 30 de grame zilnic, fiecare mic contează, nu? (În plus, lipsa fibrelor ar putea fi de fapt un plus pentru persoanele cu anumite afecțiuni, cum ar fi IBS , care le poate îngreuna intestinele să gestioneze prea multe fibre deodată.)
Beneficiile salatei iceberg se extind și dincolo de valoarea nutritivă. Și anume, are un gust moale și blând, ceea ce îl face mai atrăgător pentru unele persoane. Pentru că nu este amar, este o verdeață excelentă pentru început pentru copii sau pentru cei care pur și simplu nu iubesc verdeața, subliniază Largeman-Roth. Salata verde iceberg poate ajuta, de asemenea, să adauge volum și textura mâncărurilor, făcându-le mai satisfăcătoare în general. De asemenea, este destul de accesibil. La aproximativ 2 dolari pe cap (în funcție de locul în care locuiți și de unde faceți cumpărături), salata iceberg este adesea o fracțiune din costul amestecurilor de salate în pungi, ambalate cu verdeață, cum ar fi spanac, rucola, romaine sau kale, adaugă Largeman-Roth. (Pentru a te asigura că nu irosești o frunză, citește aceste sfaturi despre cum să păstrați salata iceberg proaspătă, precum și alte tipuri de salată verde).
Și să nu uităm că salata iceberg este un aliment pentru plante întregi și toată lumea ar putea folosi mai multe plante în dieta sa. Dorim să încurajăm oamenii să includă toate plantele în tiparul lor de alimentație, iar aisbergul este o alegere excelentă, spune Feller.
Ce fel de salată verde este cea mai sănătoasă?
Deci, am acoperit faptul că toată salata verde este bună, inclusiv aisbergul. Dar dacă vrei să-ți duci jocul nutrițional la următorul nivel – și să faci niște rețete serios de salate de iarnă sănătoase, de exemplu – care verde cu frunze ar trebui să fie preferatul tău?
Nu există neapărat o alegere perfectă. Diferite salată verde și legume (și legume în general) oferă cantități diferite de vitamine și minerale, iar cea mai bună mișcare din perspectiva sănătății este să mănânci puțin din tot. Varietatea dietei tale este cu adevărat baza sănătății generale, spune Largeman-Roth.
Acestea fiind spuse, din nou, puteți conta, în general, pe salata verde mai închisă și verdeața cu frunze verzi ca având mai multă hrană decât omologii lor de culoare mai deschisă, cum ar fi aisbergul, conform Academia de Nutriție și Dietetică (ŞI). Unele dintre cele mai puternice alegeri de salată includ spanacul, cresonul, kale, scarola și radicchio. Ele sunt cele mai bogate în nutrienți, având potasiu, vitamina A, vitamina C, acid folic și fier, spune Largeman-Roth. Așadar, dacă ești un fan al salatei iceberg care încearcă să obții tot ce este mai bun din ambele lumi, s-ar putea să te gândești să faci un amestec de 50% aisberg blând și 50% nasturel piper, de exemplu. (Și indiferent cu ce fel de verdeață mergeți, nu sări peste dressing. Nu numai că vă face frunzele un gust infinit mai delicios, ci și grăsimea din dressing vă poate ajuta corpul să absoarbă mai bine unele dintre vitaminele și mineralele din salata verde, conform ŞI .)
Deci, verdictul asupra aisbergului este în vigoare și iată concluzia: nu, faptele nutriționale ale salatei iceberg nu sunt cele mai atrăgătoare. Dar este un verde ușor de apreciat și accesibil, care oferă beneficii nutriționale modeste și fără dezavantaje - făcându-l un pozitiv net în dieta ta.
Surse
Înrudit:
