CE ESTE LAPTELE ULTRAFILTRAT ȘI CUM CONȚINE ATÂT DE MULTE PROTEINE?

Se pare că în fiecare zi există o nouă alternativă de lapte care ajunge pe culoarele magazinelor alimentare. Tendința a înclinat spre chestii pe bază de plante, dar laptele ultrafiltrat - cel mai recent drag lichid - se deosebește bazându-se pe lactate adevărate.

Și despre câteva afirmații nutriționale destul de semnificative: etichetele mărcilor populare precum Fairlife au mult mai mult proteină decât chestiile tradiționale şi nicio lactoză, o schimbare binevenită pentru cei mai mult de unul din trei americani care întâmpină dificultăți în a digera lactatele obișnuite.

Dar sunt toate aceste avantaje nutriționale legitime? Ne-am contactat cu experți în lactate și nutriție pentru a detalia tot ce trebuie să știți despre laptele ultrafiltrat înainte de a-l muta (îmi pare rău) în coș.

Ce este de fapt laptele ultrafiltrat și cum se compară din punct de vedere nutrițional cu produsele obișnuite?

Numele ultrafiltrat vine de la procesul special necesar pentru a-l produce - și da, așa cum sugerează termenul, îl concentrează în esență, Dennis D’Amico, dr , profesor asociat de științe animale la Laboratorul de Biotehnologie Agricolă de la Universitatea din Connecticut, spune SelfGrowth. Practic, un sistem de filtrare presurizat face munca de separare și îndepărtare a compușilor mai mici precum lactoza, mineralele, apa și unele vitamine solubile în apă precum B (dar cele solubile în grăsimi, precum A și E, sunt reținute și concentrate). Laptele rezultat are mai multe proteine, mai mult calciu și mai puțin zahăr, explică el.

nume pentru femele de câine

Diferența de machiaj nutrițional este probabil cea mai mare distincție între laptele ultrafiltrat și laptele obișnuit. În funcție de marcă – și de cât de mult își concentrează produsul – laptele ultrafiltrat poate avea între 13 și 18 grame (g) de proteine pe cană, împreună cu 380 până la 500 miligrame (mg) de calciu în comparație cu cele opt grame din laptele tradițional și 300 mg per cană, respectiv. Are și mai puțin zahăr: 6 până la 9 grame față de 12 grame per cană.

În plus, metoda de filtrare prin presiune elimină aproape toată lactoza, zahărul din lapte care poate provoca simptome precum balonare, gaz , sau diaree pentru cei care au dificultăți în digerarea acestuia. Dar majoritatea companiilor fac un pas suplimentar pentru a se asigura că nu rămân nici măcar urme în ceea ce vând – în acest fel, îl pot eticheta ca fără lactoză, spune dr. D’Amico. Ei fac acest lucru adăugând o enzimă numită beta-galactozidază (alias lactază), care metabolizează orice lactoză rămasă, astfel încât corpul dumneavoastră să nu fie nevoit, Cara Harbstreet, MS, RD , din Street Smart Nutrition , spune SelfGrowth. Fără acea enzimă adăugată, spune ea, există întotdeauna posibilitatea ca cantități mici de lactoză să fie în continuare acolo, așa că luați în considerare opțiunile cu eticheta oficială fără lactoză dacă sunteți îngrijorat.

Important: Toate acestea nu înseamnă că laptele ultrafiltrat este sigur pentru persoanele care au o alergie la lactate mai degrabă decât o intoleranță. Asta pentru că ultrafiltrarea nu elimină proteinele din lapte (cum ar fi beta-lactoglobulina) care declanșează astfel de afecțiuni – de fapt, spune dr. D’Amico, le concentrează.

Cu ce altfel este laptele ultrafiltrat diferit de laptele obișnuit?

În afară de aceste diferențe nutriționale, laptele ultrafiltrat nu este atât de diferit de ceea ce știți, spune Harbstreet. Dacă îl bei singur, s-ar putea să observi că pare mai gros (mulțumită concentrației sale) și are un gust puțin mai dulce din cauza lactozei deja metabolizate. Dar dacă îl folosiți în rețete gătite, cum ar fi mac și brânză sau clătite, sau oriunde în care utilizați în mod normal lapte, este puțin probabil să observați o diferență, spune ea.

Laptele tău ultrafiltrat va dura probabil mai mult decât produsele obișnuite, deoarece multe mărci le ultra-pasteurizează, spune D’Amico. De aceea, s-ar putea să observați pe cutiile lor date de consum foarte lungi - ar putea fi cu câteva luni înainte, comparativ cu doar câteva săptămâni pentru laptele pasteurizat obișnuit. (După deschidere, totuși, nu vă așteptați să dureze atât de mult. Fairlife ar trebui să fie terminat în 14 zile, conform companie , în timp ce USDA recomanda bea lapte obișnuit în termen de șapte.)

Apoi mai este și costul: procesul special de ultrafiltrare necesită mai mult timp și resurse decât laptele tradițional, ceea ce îl face în general mai scump de produs. În plus, este încă un produs de nișă, care joacă, de asemenea, un rol în creșterea prețului produsului final, spune dr. D’Amico. De exemplu, un recipient de 52 uncii de 2% Fairlife se vinde cu 4,48 USD la Walmart, sau puțin sub nouă cenți uncia, în timp ce jumătate de galon sau 64 uncii lapte obișnuit 2% marca magazin se vinde cu 2,16 dolari sau puțin peste trei cenți uncia.

Deci ar trebui să cumpărați lapte ultrafiltrat?

Deși oricine fără o alergie la lactate poate bea lapte ultrafiltrat, acesta poate fi o alegere deosebit de solidă pentru sportivi, persoanele cu intoleranță la lactoză și persoanele cu diabet, spune Harbstreet. (La fel și pe cei cărora nu le deranjează să cheltuiască puțin în plus pentru băutura lor.)

Folosirea acestuia în locul produselor lactate obișnuite va crește cu ușurință proteinele cu cel puțin câteva grame sau mai mult, făcându-l util pentru cei care doresc să-și îmbunătățească recuperare și reparare musculară —mai ales pentru cei cu programe agitate sau care nu au o mulțime de flexibilitate pentru a pregăti întotdeauna un bogat în proteine gustare după antrenament , spune Harbstreet. În plus, pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, laptele ultrafiltrat le permite să se bucure de toată comoditatea laptelui pentru recuperarea după antrenament (turnați un pahar și bucurați-vă, nu este nevoie de pregătire suplimentară) fără nicio tulburare digestivă.

De asemenea, poate beneficia și persoanele cu diabet, spune Harbstreet. Odată cu eliminarea lactozei, conținutul de carbohidrați din laptele UF este scăzut și, dacă nu se adaugă arome și îndulcitori, nu există zahăr adăugat, explică ea. Numai acest lucru poate facilita gestionarea nivelului de zahăr din sânge, dar proteinele sale suplimentare ajută și mai mult: macronutrientul ajută la încetinirea digestiei și la absorbția carbohidraților, ceea ce înseamnă că orice mâncați sau beți cu laptele ultrafiltrat, cum ar fi pastele sau cereale, va fi mai puțin probabil să provoace o creștere a zahărului din sânge, de asemenea, explică ea. Toate acestea ajută la menținerea nivelului echilibrat al zahărului din sânge și la prevenirea vârfurilor în general.

Și chiar dacă nu te încadrezi în niciuna dintre aceste tabere - să zicem, pur și simplu cauți să consumi mai multe proteine sau calciu și nu te deranjează să cheltuiești câțiva dolari în plus - laptele ultrafiltrat poate fi totuși o alegere bună Pentru dumneavoastră. Nu ezitați să îl încercați dacă sunteți interesat sau curios, spune Harbstreet.